红枣戚风蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 55克

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 26克

、

红糖 8克

、

红枣碎(做泥) 50克

、

玉米油 30克

、

红枣碎 20克

、

柠檬汁 1勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
处理干枣，去核，剪或剁成碎，待用。最好选肉厚实且柔软的大枣，这样省心，省力。
步骤2/9 点击查看大图
取50克干枣碎，用水浸泡一小时（刚没过枣就行）；然后上锅小火熬煮至枣肉变深色且水份很小。
步骤3/9 点击查看大图
将煮好的枣碎放研磨碗里捣成泥后过筛（为了口感将枣皮滤掉，也更细膩）。枣泥成果酱状即可，如果太稀可再放锅中收收水份。
步骤4/9
进入正式制作部分。这部分其实就是典型的戚风蛋糕制作过程，先称好必要的材料，将蛋白和蛋黄分离开，待用。蛋白可暂时放到冰箱里，这样便于后期打发定型。
步骤5/9 点击查看大图
先做蛋黄糊。就将红糖放入蛋黄中用手动打蛋器搅拌均匀，主要是红糖颗粒不均匀，要着重打化。然后顺序加入枣泥，油，搅拌到水油融合。最后筛入面粉，进行Z字搅拌，搅到无面粉颗粒，待用。
步骤6/9 点击查看大图
接下来打发蛋白。将蛋白中滴入柠檬汁，然后用中低速电动打蛋器打至出大泡，加入三分之一的白糖；调至中高档打发，至蛋白细膩光滑再加入三分之一白糖；中高档继续打发，打到蛋白阻力出现倒入剩下的所有白糖；最后用中低档再打发至硬性发沟，即打蛋器拉起直立角且不倒为止。
步骤7/9
取三分之一的蛋白泡到蛋黄糊里，进行快速翻拌，搅拌均匀后再倒入蛋白泡中翻拼均匀，之后入错上枣碎的6寸模具里，最后再撒上一些枣碎在面糊里，从高处往下撞击几下模具震出大泡。
步骤8/9 点击查看大图
放入130度预热过的烤箱中，上下火130度烤25分钟，再140度烤20分钟。这是30分钟左右的情况，有些裂，不过后面会收缩。
最后一步点击查看大图
烤好后快速拿出模具，并撞击下底部，倒扣至冷却网上冷却取出。切块，开动！