韭菜鸡蛋虾仁水饺

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一直钟爱于喜家德水饺的喜三鲜，索性自己尝试下，一个字：鲜！

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1小时以上 | 配菜(中级)

饺子粉 500g

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水 250g

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盐适量

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韭菜适量

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鸡蛋 4个

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鲜虾 8只

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料酒适量

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蚝油适量

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香油适量

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十三香适量

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淀粉适量

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鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
和面。在和面盆中放入面粉，小碗盛入冷水（水中加一小勺盐），先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩，边加水边将疙瘩用力按压到一块儿，将面揉至成团后至少再揉十分钟。
步骤2/10 点击查看大图
醒面。将揉好的面放入盆中，盖上盖子开始醒面。由于家里温度较高且是地热，放地上只醒了30分钟。
步骤3/10 点击查看大图
备馅。将韭菜洗净晾干后，切成小丁。
步骤4/10
备馅。鸡蛋打入碗中，放入少量的料酒去腥，搅拌均匀后，锅内油烧热，文火倒入搅拌好的鸡蛋，用铲子把鸡蛋炒熟炒散，放凉备用。
步骤5/10
备馅。鲜虾剥皮去虾线，将两只虾剁成虾泥，其余的虾切成块，将虾块放入碗中，倒入料酒，放少量盐、淀粉腌制。
步骤6/10 点击查看大图
和馅。将韭菜、鸡蛋、虾泥倒入盆中，放入适量的盐、鸡精、十三香、蚝油、香油（放香油是防止韭菜出水），搅拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
擀饺子皮。把面团搓成长条，分割成小剂子，按瘪，然后擀制，左手拇指和食指捏住饺子皮，向左转动，右手按住擀面杖，上下滚动（左手每转一下，右手上下滚动一次，依次循环）擀到合适的大小，自己满意的薄厚就行了。
步骤8/10 点击查看大图
包饺子。一个饺子，舀一勺馅，放一块腌制好的虾仁。
步骤9/10 点击查看大图
煮饺子。水沸腾后下入适量饺子，立即用锅铲沿锅边抄底推动饺子，以免粘锅底，盖上锅盖；饺子浮起并沸腾后，点入适量凉水，盖上锅盖，等待再次沸腾，如此反复点入三次凉水，最后一次点水沸腾后，打开锅盖，保持沸腾2、3分钟，即可将饺子捞出。
最后一步点击查看大图
饺子出锅咯～余出几张饺子皮，包糖馅了。

小贴士

1.和面时，水中加一小勺盐，煮出来的饺子不容易破。也可在面粉中加鸡蛋清。 2.搅拌鸡蛋时，加料酒，去腥味。 3.和馅时，淋少量香油，防止韭菜出水。 4.煮饺子时，水中放盐，也是为了防止饺子被煮破。也可烧水时放入大葱段。

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发布于 2017-02-12

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