水晶紫薯汤圆（木薯粉版）

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昨天美食课刚学习了好几种汤圆的包法，最喜欢这款紫薯水晶汤圆了，简单好做。水晶汤圆的美貌值非常高，吃起来与糯米汤圆不同，口感十分Q弹，惹人喜爱！水晶汤圆的制作原理其实很简单，用西米粉，木薯粉，马铃薯淀粉或红薯淀粉都可以做。水晶皮会做了，里面随便可以换成任意你喜欢的馅就可以了，完全就是湾仔码头水晶汤圆的破解版哦！我是用木薯粉做的，家里没有西米了，用西米粉做会更漂亮哦！

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木薯粉（西米粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉） 150克

、

沸水（或热水） 120克

、

紫薯（小个） 5个

、

炼奶适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
木薯粉放入容器中加沸水，一点一点加入，一次不要全部加入水，边加边用筷子迅速搅拌，最后酌量，搅拌无干面粉即可。搅拌结块不要紧，后面还要揉面。这个最重要的是要用沸水来和粉，水越热越好和面，这样揉出来的皮才有弹性。
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面要稍微和的软一点，趁热用手揉成柔软、不粘手、光滑的面团。戴上一次性手套方便操作。盖上保险膜静止20分钟。
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紫薯提前放蒸锅蒸熟，去皮压成泥，根据自己口味调入适量蜂蜜或炼乳，不过炼乳的口感更好，做出的颜色亮一些。做成的馅要不干可以成团就行，也不能太湿，不然会不好包。（做好的紫薯泥大约220克）
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稍凉搓成10克一个小丸子待用
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取出木薯面团像做饺子皮那样，搓成条，切成小剂子。（11克左右一个，按紫薯馅料对应分成22个）按扁擀成圆片，皮擀的尽量薄一些，后面煮好的汤圆才更透明！注意面团容易干，覆盖保鲜膜，一个一个操作。
步骤6/11 点击查看大图
取紫薯丸放中间，放在虎口处包起。或者用你习惯的方法包起。另外，其它暂时不包的面团依旧盖上保险膜，以防变干，后面不好包。
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包好后，滚圆。因为面团比较筋道，如果包好有些褶皱也不要紧，因为煮好后变透明就看不见褶皱了。总之包住了不露馅，尽量滚圆就行。包好的汤圆，如果不马上煮，也要在表面盖上保险膜，以防风干干裂，或冻入冷冻室下次无需解冻之间就可以煮。
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锅内加水烧开放入包好的汤圆，大火烧开。
步骤9/11 点击查看大图
再加些冷水再次烧开，待汤圆完全都浮起来，要揭开锅盖中火煮8分钟左右。
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这时汤圆还没有变透明，然后关火，盖上锅盖在锅中闷5-8分钟左右至完全透明。
最后一步点击查看大图
出锅啦，晶莹剔透，口感Q弹！

小贴士

1、西米和木薯粉的口感比红薯淀粉和马铃薯的更Q些。 2、用西米粉做需要把西米磨成粉。西米很硬，如果用粉碎机，就粉碎30秒停一下以免烧坏机器，再继续如法重复进行多次粉碎。粉碎好的西米进行过筛，筛出细粉才能用哦！西米粉用热水和面团就可以了。 3、如果不用紫薯做馅，也可以做成黑芝麻汤圆，只要黑芝麻炒熟，加适量白糖打碎，加入适量猪油、黄油搓成丸子稍冷冻定型后就可以做成馅。不喜欢荤油就用植物油，材料可以搭配各种坚果哦，加一点熟糯米粉用蜂蜜调一下能捏成团就可以了。 4、煮汤圆时，待汤圆浮起来就要揭开锅盖煮，以防盖上锅盖，锅内压力将汤圆压烂，将汤圆煮烂。 5、煮西米皮的汤圆最后一点要再盖上锅盖，再锅中闷5-8分钟左右，汤圆才会完全变成透明的水晶皮。 6、汤圆还是甜甜的好吃，所以做馅时尝尝根据自己的口味可适量加些糖或蜂蜜，煮好后加入糖桂花，很美味哦！

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发布于 2017-02-12

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