樱花和果子
和果子是日本传统的甜点,就像日本人称呼西式甜点为“洋果子”一样。它的主要原料是糯米、糖、白豆沙等。根据不同季节添加不同的食材,因此特别讲究手作能力,被日本称为“手中的花”。和果子又分为生果子、半生果子和干果子 。今天教大家做的是生果子。生果子是水分含量30%以上的和果子,多数带有馅。保存时间短,需要趁新鲜食用,所以生果子更注意造型的变化,也是日本人喜欢的好伴手礼。
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准备所需材料。
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将白豆沙和白糖倒入不粘锅内,用刮刀混合均匀。
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倒入清水,将混合物搅拌至无颗粒,开大火进行熬煮,并用刮刀不停刮锅的边缘。冒大气泡浓稠时改小火,不停的搅拌。
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熬煮成绒状,附着在刮刀上不会掉落即可。
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称取制作好的白豆沙300g。
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在白豆沙上盖好厨房用纸,将白豆沙放入微波炉加热45秒,共三次。
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步骤7/28
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加热至豆沙不粘手,盖上保鲜膜备用。
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糯米粉加水。
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活成饼状。
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加入开水中,煮至漂起两分钟后即可捞出。
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将豆沙和求肥放到吸油纸上面,家里吸油纸刚好用完了,所以我改用了防油垫。用吸油纸可以在揉搓的时候吸出多余的水分。
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步骤12/28
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用按压和推搓的方式进行混合。
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步骤13/28
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直至无求肥颗粒。
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步骤14/28
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将练切皮用刮刀切分任意等份,然后再揉在一起,反复5-7次。使练切皮变得有柔韧性和延展性。制作好的练切皮用保鲜膜盖好,最多可以在冰箱冷藏4-5天。
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步骤15/28
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将制作好的练切皮分成四等份。
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步骤16/28
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练切皮上色。使用美国惠尔通膏状色素。
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步骤17/28
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用牙签粘点色素涂在练切皮上,用手掌心反复的揉搓,将色素揉匀。在这里需要说明的是由于练切皮粘手,所以在旁边准备干净的湿毛巾擦手。
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步骤18/28
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按照自己喜欢的颜色上色,然后用保鲜膜包起来,以免变硬风干。
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步骤19/28
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取粉色练切皮15g左右,搓成圆形。白豆沙约10g左右搓成圆形。
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步骤20/28
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粉色练切皮压成饼状包住白豆沙馅。
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步骤21/28
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像包汤圆那样,包好后搓成圆形。
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步骤22/28
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压成厚饼状。用牙签在中心点个花心。
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步骤23/28
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用牙签画出六等份,也可以五等份。用手捏出花瓣的形状,用牙签压出花蕊。
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步骤24/28
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取面塞,黄色练切皮搓小球。
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步骤25/28
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用拇指按压小球,做花蕊。
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步骤26/28
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用牙签取适量黄色做花心。
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步骤27/28
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成品图。
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最后一步
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成品图。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-12
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