照烧丸子

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很喜欢吃狮子头，但是不是很喜欢荸荠，就自己改进了下。

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉馅 500g

、

莲藕一段

、

香菇 100g

、

油菜 100g

、

鸡蛋 1个

、

盐适量

、

葱适量

、

一品鲜酱油适量

、

大喜大烧烤酱 50g

、

橄榄油适量

、

照烧汁适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
肉馅加酱油烧烤酱封闭好放冰箱冷藏一晚上。
步骤2/21 点击查看大图
莲藕洗净去皮。
步骤3/21 点击查看大图
磨碎或者用料理机打碎。这个我个人喜欢颗粒的所以没有用料理机打碎，看个人喜欢选择。
步骤4/21 点击查看大图
然后肉馅加入莲藕碎香菇碎顺着一个方向搅拌均匀。香菇用热水烫一下切碎。
步骤5/21 点击查看大图
加入鸡蛋，橄榄油，盐使劲打成肉泥。
步骤6/21 点击查看大图
使劲搅拌成泥，因为莲藕香菇都会带点水分就不要加水打泥了。
步骤7/21 点击查看大图
用工具做成大丸子，如果直接吃炸的丸子就小一点。这里炸了几个小丸子直接吃也是非常香的，不一样的感觉。
步骤8/21 点击查看大图
或者直接用手捏成一个大丸子。
步骤9/21 点击查看大图
油热后放入丸子不要太早放进去。
步骤10/21 点击查看大图
表面金黄就可以不需要炸透，表面硬了就可以。
步骤11/21 点击查看大图
炸好后沥油备用。
步骤12/21 点击查看大图
准备一个蒸锅把丸子蒸透，开锅后多蒸一下把油汁蒸出来。
步骤13/21 点击查看大图
油菜洗净烧一锅开水。
步骤14/21 点击查看大图
水开后抓住叶子，把叶白位置先煮。
步骤15/21 点击查看大图
水特别滚以后放进锅里烫熟。
步骤16/21 点击查看大图
煮到8-9分熟后捞出用冷水一次，不要洗太多次容易太凉。
步骤17/21 点击查看大图
捏出水后铺在盘子底部。这里我的油菜是全熟的，因为妈妈喜欢吃熟透透的，卖相就不是很ok。
步骤18/21 点击查看大图
用蒸丸子的油热锅。
步骤19/21 点击查看大图
加入葱花炒香。
步骤20/21 点击查看大图
加入照烧汁，这个可以自己选择自己喜欢的汁，糖醋汁什么的都可以，个人喜欢，冰箱常备照烧汁。照烧汁我喜欢的配方是生抽80g，味啉30g，料酒60g，老抽10g，细砂糖一大勺。
最后一步点击查看大图
酱汁熬热后浇在丸子上就可以了。