提浆月饼（50克/个）

浏览 97964 · 收藏 333

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

提浆月饼，是老北京的一种传统月饼。其外形与广式月饼相似，提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆不一样。它在熬制时不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆时，需要在糖浆里加入少量的蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。但是现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步就可以省略了。

食材清单加入采购清单

一、糖浆

、

麦芽糖 40克

、

白糖 40克

、

水 40克

、

二、馅料

、

普通面粉（熟） 40克

、

玉米油 30克

、

白糖 15克

、

核桃仁（烤或者炒熟） 20克

、

葵瓜子（烤或者炒熟） 10克

、

蔓越莓干 10克

、

糖桂花 5克

、

三、饼皮

、

面粉 110克

、

玉米油 25克

、

糖浆 50克

、

蛋黄（刷面） 1个

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
一、熬制糖浆：①将白糖、水倒入锅中，小火边加热边搅拌，直至白糖全部溶解。
步骤2/25 点击查看大图
②加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成。
步骤3/25 点击查看大图
③将糖浆装入容器中备用。
步骤4/25 点击查看大图
二、制作饼皮：①将面粉放入容器中。
步骤5/25 点击查看大图
②加入玉米油。
步骤6/25 点击查看大图
③稍微拌一下。
步骤7/25 点击查看大图
④加入糖浆(糖浆不要一次性全部加入，先加入三分之二，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度)。
步骤8/25 点击查看大图
⑤混合均匀，盖上保鲜膜松弛1小时以上。
步骤9/25 点击查看大图
三、制作馅：①将核桃仁、瓜子仁、蔓越莓（切碎）、白糖放入容器中。
步骤10/25 点击查看大图
②加入玉米油。
步骤11/25 点击查看大图
③加入糖桂花。
步骤12/25 点击查看大图
④加入熟的面粉（熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度），戴上一次性手套，把所有材料和匀即成。
步骤13/25 点击查看大图
按照饼皮和馅料6:4的比例，把馅料各分成6等份。
步骤14/25 点击查看大图
把饼皮也分成6等份。
步骤15/25 点击查看大图
戴上一次性手套（防止粘手），取一个小剂子，压扁。在上面放上一个馅料，用虎口一点点把小剂子慢慢的推上去。
步骤16/25 点击查看大图
像包汤团的一样包好，收口。
步骤17/25 点击查看大图
依次做好其余的5个。
步骤18/25 点击查看大图
取其中的一个，轻轻搓成圆柱形。在月饼模里撒上少许干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出(这样做可以使月饼模防粘)，然后放入包好馅料的月饼胚，压好。
步骤19/25 点击查看大图
全部做好。
步骤20/25 点击查看大图
在面上轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液（刷子每次少蘸一点蛋液，否则花纹的凹槽处有积存的蛋液，花就不好看了哦）。
步骤21/25 点击查看大图
放入预热好的烤箱，200度烤20分钟左右即可。
步骤22/25 点击查看大图
取出放凉。
步骤23/25 点击查看大图
成品图。
步骤24/25 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、烤箱不同温度也不同，时间和温度仅供参考。 2、剩余的糖浆（我的糖浆有剩余）可以放在密封罐里，常温下可以长期保存。 3、面粉不同吸水量也不同，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。 4、传统的馅里还有青红丝，但是青红丝我没有，所以根据自己的喜好加了蔓越莓。 5、提浆月饼保质期很长，常温下1、2个月不会变质，一次可以多做点，慢慢吃哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-11

换个做法