戚风蛋糕！不再气疯

浏览 1.8万 · 收藏 85 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

许多烘焙新手都败在这蛋糕上，为这个蛋糕气疯了许多次，戚风蛋糕也被称为“气疯”蛋糕。结合许多方子，我总结出这个最不容易失败的方子。方子可做出一个八寸蛋糕和两个六寸蛋糕。如果要做十寸的蛋糕，要把这个配方的配料翻两倍。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 100g

、

纯牛奶 75g

、

玉米油 60g

、

细砂糖 100g

、

白醋几滴

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把鸡蛋分离，把蛋黄、牛奶和玉米油混合在一起，用油把蛋黄包起来防止蛋黄结皮
步骤2/16 点击查看大图
蛋白加入白醋，用电动打蛋器低速把蛋白打散，再转高速把蛋白打出大泡沫状
步骤3/16 点击查看大图
加入三分之一的白糖，高速打发到可以拉起尖勾
步骤4/16 点击查看大图
再加入二分之一糖，继续高速打发到尖勾稳定
步骤5/16 点击查看大图
把边边不均匀的蛋白刮进去，继续高速打发
步骤6/16 点击查看大图
加入玉米淀粉和剩下的糖，稍微混合一下后，中速打发
步骤7/16 点击查看大图
打发到把蛋白盆子倒扣都不会流动就可以了，静置五分钟后，用干净的手动打蛋器搅拌，检查蛋白有没有变得粗糙，如果变得粗糙只需要用手动打蛋器，再次搅拌均匀，如果粗糙的太严重就只能重新打发。
步骤8/16 点击查看大图
把原本有蛋黄，玉米油，牛奶的盆子里过筛加入低筋面粉
步骤9/16 点击查看大图
用手动打蛋器拌成蛋黄糊，备用。这个时候烤箱可以预热了。130度预热，至少五分钟。
步骤10/16 点击查看大图
把一半的蛋黄糊倒入蛋白霜中，翻拌均匀后再把剩余的蛋黄糊倒入蛋白霜，再次翻拌均匀。不要画圈圈搅拌，不然的话面糊会消泡。
步骤11/16 点击查看大图
倒入八寸的不粘活底模中，用竹签挑调面糊，表面的大气泡，在桌子上震两下模具也可以帮助消掉大气泡，放入已经提前预热好的烤箱。130度烤四十分钟之后，再转140度烤二十分钟。
步骤12/16 点击查看大图
烤好的蛋糕，应该是满模不回缩的。把竹签戳入蛋糕里，拉出竹签没有面糊黏连就是烤熟了
步骤13/16 点击查看大图
蛋糕的开裂不代表蛋糕失败。只要你的蛋糕烤出来之后蛋糕不蹋腰不回缩，组织细腻，并无大气孔也是成功的蛋糕，如果裂开的太严重也可能是烤箱上管温度太高。
步骤14/16 点击查看大图
烤好的蛋糕放在冷却架上放凉。
步骤15/16 点击查看大图
完全放凉之后才可以脱模，没有放凉的时候脱模会让蛋糕回缩。
最后一步点击查看大图
成品如图