学做小笼汤包

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五花肉 250克

、

葱姜适量

、

生抽 15克

、

盐 10克

、

糖 5克

、

香油 10克

、

鸡爪 6-8个

、

猪骨浓汤宝 1个

、

中筋面粉 200克

、

水 100克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
皮冻制作：鸡爪焯水后，换一锅干净水加入葱姜，大火烧开后温火煮40-60分钟；
步骤2/14 点击查看大图
取出鸡爪，用纱布过滤出汤汁，加入浓汤宝和少许盐调味后入冰箱冷藏一小时；（注意浓汤宝加入后一定要搅拌均匀，鸡爪不要扔掉，用糟卤腌制一下可以做成一道凉菜）
步骤3/14 点击查看大图
面粉加水慢慢调开（如果家里有白油也可以加几滴，和出的面团更光洁）
步骤4/14 点击查看大图
揉搓成面团后盖上保鲜膜室温下醒发1-2小时
步骤5/14 点击查看大图
葱切段，姜拍碎加少许水，用手轻轻抓捏出葱姜汁（我这个水加的太多了）
步骤6/14 点击查看大图
用纱布过滤出干净葱姜水（葱姜水用于调味肉糜除腥味，黄酒除腥肉糜容易发酸）
步骤7/14 点击查看大图
取出皮冻切成碎块，
步骤8/14 点击查看大图
先生抽，盐、糖、香油、适量葱姜水加入肉糜调味，再加入皮冻搅拌均匀
步骤9/14 点击查看大图
醒发后的面团继续揉搓成有韧性的长条
步骤10/14 点击查看大图
均分成每个10克（容器里加少许食用油，让每个小面团被油包裹住，这样面团不会变干变硬）入冰箱冷藏第二天早上就可以直接包小笼啦
步骤11/14 点击查看大图
小面团擀成中间后边缘薄（我擀得不圆）
步骤12/14 点击查看大图
加肉馅，一只手捏褶，一只手推转成型
步骤13/14 点击查看大图
锅里预先烧开水后大火蒸5-6分钟即可
最后一步点击查看大图
上桌蘸醋食用