陈香卤肉饭
虽说卤水类的食物不合适小宝宝,但卤的方式如果稍加改良,照样可以做出美味而又健康营养的宝宝餐。卤肉饭是我最爱吃的主食之一,以前去香港出差,在茶餐厅点得最多的就是卤肉饭,香喷喷的白米饭配上酱汁馥郁的五花肉,入口滑嫩多汁,甘香四溢,一口米饭,一口卤肉,一口米饭,一口卤蛋,吃得那叫一个畅快。 但卤水汁的成分我是比较抗拒的,特别是有了喵姐喵小弟之后,会特别注意不让孩子太早接触这类食物。一是盐和糖的含量太高,二是里面的香辛调料多,怕养成重口味习惯。所以我用了洋葱酥来作为主要的调味,以及少许陈皮来提香去腥解除油腻,这样做出来的卤肉饭就非常适合小朋友们食用了。喵小弟和喵姐都特别爱吃,连米饭都能比平时多吃小半碗。
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鹌鹑蛋下锅开中火煮熟,大概6分钟。鹌鹑蛋的量没有要求,想吃几个煮几个,买不到的话用鸡蛋代替也行。
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煮好后过下凉白开,方便剥壳。
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五花肉冷水入锅,水开后焯水一分钟。之前有朋友和我讨论说肉到底是冷水焯还是热水焯好。冷水焯易于排除血污和肉腥味,但需时较长肉香会损失,热水焯则正好相反。所以主要还是看肉质。
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凉一下后切丁。大块的五花肉不便于宝宝咀嚼,切丁方便入口,也有利于入味。
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洋葱切小丁。
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热锅少油,倒入洋葱丁翻炒出香味,炒至微微发黄后盛起备用。传统的做法是要将洋葱用油炸干,在试验了几次后,我改良了配方,将油炸的方式改为炒,这样做出来的卤肉饭同样很香,并且更加健康。
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热锅小火,倒入五花肉翻炒。炒五花肉的时候不用放油,利用小火慢慢让五花肉释放出油脂。这样做出来的五花肉才会香而不腻。注意煎的时间不要太长,微微发黄就可以盛起备用。
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加入冰糖、生抽、老抽、盐,翻炒均匀。
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倒入500ml清水,加入洋葱、陈皮和鹌鹑蛋。
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盖上盖子,大火煮开后转小火,焖煮40分钟。煮到一半时打开一次,搅拌几下,让食材更均匀入味,防止糊锅。
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烫几颗青菜,增加膳食纤维的摄入,也给卤肉饭增添一丝绿意。
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步骤12/15
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汤汁煮至快见底时,转大火收汁儿,片刻后关火端出~
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步骤13/15
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把卤肉铺在准备好的白米饭上,点缀上青菜,一顿美味的卤肉饭就完成了。
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步骤14/15
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做好的卤肉如果有多,可以一顿配白饭,一顿配面条,无论搭配哪种主食,都能够轻松勾起宝宝的食欲~
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最后一步
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这碗改良过的卤肉饭,因为调味料的用量控制到非常少,主要就是靠五花肉本身的肉香和洋葱的甜香,以及陈皮的回甘生津,去膻增鲜,让人忍不住要多吃几口。
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发布于 2017-02-10
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