陈香卤肉饭

浏览 31.5万 · 收藏 3649 · 学做 8

虽说卤水类的食物不合适小宝宝，但卤的方式如果稍加改良，照样可以做出美味而又健康营养的宝宝餐。卤肉饭是我最爱吃的主食之一，以前去香港出差，在茶餐厅点得最多的就是卤肉饭，香喷喷的白米饭配上酱汁馥郁的五花肉，入口滑嫩多汁，甘香四溢，一口米饭，一口卤肉，一口米饭，一口卤蛋，吃得那叫一个畅快。但卤水汁的成分我是比较抗拒的，特别是有了喵姐喵小弟之后，会特别注意不让孩子太早接触这类食物。一是盐和糖的含量太高，二是里面的香辛调料多，怕养成重口味习惯。所以我用了洋葱酥来作为主要的调味，以及少许陈皮来提香去腥解除油腻，这样做出来的卤肉饭就非常适合小朋友们食用了。喵小弟和喵姐都特别爱吃，连米饭都能比平时多吃小半碗。

食材清单加入采购清单

五花肉 100g

、

鹌鹑蛋 6个

、

洋葱 1/4

、

小油菜 4颗

、

冰糖 4g

、

生抽 2g

、

老抽 1g

、

陈皮 1g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
鹌鹑蛋下锅开中火煮熟，大概6分钟。鹌鹑蛋的量没有要求，想吃几个煮几个，买不到的话用鸡蛋代替也行。
步骤2/15 点击查看大图
煮好后过下凉白开，方便剥壳。
步骤3/15 点击查看大图
五花肉冷水入锅，水开后焯水一分钟。之前有朋友和我讨论说肉到底是冷水焯还是热水焯好。冷水焯易于排除血污和肉腥味，但需时较长肉香会损失，热水焯则正好相反。所以主要还是看肉质。
步骤4/15 点击查看大图
凉一下后切丁。大块的五花肉不便于宝宝咀嚼，切丁方便入口，也有利于入味。
步骤5/15 点击查看大图
洋葱切小丁。
步骤6/15 点击查看大图
热锅少油，倒入洋葱丁翻炒出香味，炒至微微发黄后盛起备用。传统的做法是要将洋葱用油炸干，在试验了几次后，我改良了配方，将油炸的方式改为炒，这样做出来的卤肉饭同样很香，并且更加健康。
步骤7/15 点击查看大图
热锅小火，倒入五花肉翻炒。炒五花肉的时候不用放油，利用小火慢慢让五花肉释放出油脂。这样做出来的五花肉才会香而不腻。注意煎的时间不要太长，微微发黄就可以盛起备用。
步骤8/15 点击查看大图
加入冰糖、生抽、老抽、盐，翻炒均匀。
步骤9/15 点击查看大图
倒入500ml清水，加入洋葱、陈皮和鹌鹑蛋。
步骤10/15 点击查看大图
盖上盖子，大火煮开后转小火，焖煮40分钟。煮到一半时打开一次，搅拌几下，让食材更均匀入味，防止糊锅。
步骤11/15 点击查看大图
烫几颗青菜，增加膳食纤维的摄入，也给卤肉饭增添一丝绿意。
步骤12/15 点击查看大图
汤汁煮至快见底时，转大火收汁儿，片刻后关火端出～
步骤13/15 点击查看大图
把卤肉铺在准备好的白米饭上，点缀上青菜，一顿美味的卤肉饭就完成了。
步骤14/15 点击查看大图
做好的卤肉如果有多，可以一顿配白饭，一顿配面条，无论搭配哪种主食，都能够轻松勾起宝宝的食欲～
最后一步点击查看大图
这碗改良过的卤肉饭，因为调味料的用量控制到非常少，主要就是靠五花肉本身的肉香和洋葱的甜香，以及陈皮的回甘生津，去膻增鲜，让人忍不住要多吃几口。