巧克力奶酪蛋糕

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巧克力乳酪蛋糕，非常美味的蛋糕。重乳酪的浓香加上巧克力的甜蜜，绝对征服所有的人，用来待客是非常有面子的哦。巧克力乳酪蛋糕，巧克力淋面本来是无光的，亚光了，我或许正是女儿说的那种“ 浮夸 ”的女人吧，呵呵，又自作主张的去给我的蛋糕做了一个巧克力镜面。有了巧克力镜面的蛋糕好像拍出来是更有光泽呢，更有颜值。呵呵，心里美美哒。这次烘焙用的是东菱烤立方DL-K38K烤箱。这个烤箱虽然只有38L的体积容量，但是由于下层聚能板的设计，让食物可以直接放置底层烘焙（像是微波炉一样），所以使用起来，跟50L的大烤箱同功。虽然没有热风循环，但是由于背部有利于热散射的钻石型反射板，热量通过空气传导，介质反射，使食物360度无视角受热，无风也能均匀地在每一处传热。乳酪蛋糕放置在最底层的烘焙，上下火调至160度45分钟出炉，缩短了烤制时间。自带的方形大烤盘，可以一次性把平时两盘的份量同时烘焙，效率大大提高了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

1.蛋糕底：消化饼干 100克

、

黄油 50克

、

3.浓香巧克力表层：黑巧克力 70克

、

动物性淡奶油 60克

、

黄油 10克

、

2.蛋糕体：奶油奶酪 250克

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 50克

、

动物性淡奶油 60ML

、

香草精 1/4小勺

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
步骤2/25 点击查看大图
扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
步骤3/25 点击查看大图
把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。把消化饼干碎末倒进黄油里。
步骤4/25 点击查看大图
用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
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.把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
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准备好奶酪蛋糕材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。
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接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。
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在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。
步骤9/25 点击查看大图
将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。
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此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精（没有香草精可不放），搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。
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烤箱160度预热。
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把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第6步的蛋糕模里。轻震几下。
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准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里（如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸），并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。
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把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱底部，上下火45分钟（其他烤箱烤60-70分钟，这个东菱烤立方聚热性高，45分钟足够）
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烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。
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在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。
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倒入60克动物性淡奶油，把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化
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趁巧克力混合液温热（必须是温热，不能太烫）的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。
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小贴士

我在蛋糕表面加了一层巧克力镜面。淋面制作：100克牛奶，30克砂糖，10克可可粉放入小锅，搅拌至可可粉融化，中小火，边煮边搅拌(最好用刮刀搅拌比较好，可避免产生更多的气泡)，沸腾后再稍微煮一下，离火。待温度慢慢降至不烫手时，加入泡软的3克吉利丁，利用余温使其融化，趁热，将淋面过滤，让淋面更细滑一些，晾至淋面需要的温度。冰箱拿出慕斯脱模后置于网架上，网架下面放一大的烤盘，便于回收淋面，淋面一气呵成淋上去，静置片刻，转移蛋糕冰箱冷藏至表面凝固。

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发布于 2017-02-10

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