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枣泥核桃糖的做法

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枣泥核桃糖

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30~60分钟 | 配菜(中级)

细砂糖 150g

、

麦芽糖或玉米糖浆 300g

、

水 55g

、

玉米淀粉 55g

、

水 55g

、

发酵奶油 35g

、

牛奶 370g

、

枣泥 400g

、

熟核桃仁 450-500g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
细砂糖、玉米糖浆、水中火煮到130度；
步骤2/9 点击查看大图
玉米淀粉和水混合均匀倒入步骤1，继续以中火加热搅拌均匀，再加入发酵黄油和牛奶以中火煮开；
步骤3/9 点击查看大图
提前做好的枣泥加入步骤2（最好用南枣，我没有就用了灰枣，浸泡过夜，沥干去核，放入B机搅打成泥）；
步骤4/9 点击查看大图
持续以中火加热翻炒至浓稠抱团；
步骤5/9 点击查看大图
加入提前准备的核桃仁拌匀（现剥核桃仁放入烤箱中层150度加热10-12分钟）；倒入铺了油纸或油布的烤盘，抹平表面；
步骤6/9 点击查看大图
冷却后切块；
步骤7/9 点击查看大图
咬一口；
步骤8/9 点击查看大图
裹上糯米纸；
最后一步点击查看大图
装进包装袋封口即可。

小贴士

核桃糖的软硬度取决于枣泥加入后熬煮的时间，所以看各人口味，我喜欢略带嚼劲Q的，所以熬的时间稍微长一些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-09

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