蛋黄小饼干★哄娃小零嘴

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其实我觉得这个小饼干的做法跟溶豆类似，但是制作要求比溶豆要稍微低一个level哒，没有那么严格，所以妈妈们很容易上手的！小饼干的食材很简单，完全的无添加，非常适合小宝宝次。千万表问我木有宝宝奶粉肿木办...母乳的时候，我一般都是会专门准备一罐专门给宝宝做辅食用的哦！超级适合哄娃的一款小零嘴，麻麻们赶紧行动起来吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 2个

、

蛋白 1个

、

宝宝奶粉 15g

、

玉米淀粉 15g

、

白砂糖（蛋黄） 5g

、

白砂糖（蛋白） 8g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材。奶粉用自己家宝贝的口粮就可以。
步骤2/16 点击查看大图
分离蛋黄和蛋清，注意咱们要用2个蛋黄、1个蛋清哦，表手抖把蛋清都混一起拉！
步骤3/16 点击查看大图
将5g砂糖倒入蛋黄中，用打蛋器（电动、手动都可以）将砂糖和蛋黄搅打均匀。
步骤4/16 点击查看大图
将奶粉和玉米淀粉均筛入蛋黄中。
步骤5/16 点击查看大图
用打蛋器或者刮刀搅拌至无颗粒的状态。搅拌完就是图中比较粘稠的状态哦！
步骤6/16 点击查看大图
开始打蛋白，打蛋白的时候可以开始预热烤箱，上下火120度。蛋白盆中先滴入少量柠檬汁，有助于稳定蛋白和去蛋腥。
步骤7/16 点击查看大图
电动打蛋器开低速1档搅拌，搅拌到出现大啤酒泡沫时，加入1/3砂糖。继续开低速，当到泡沫开始变细的时候，再加入1/3砂糖。
步骤8/16 点击查看大图
开高速，打到出现细微纹路的时候，加入剩下的砂糖。
步骤9/16 点击查看大图
继续开高速打一会，当提起打蛋器，出现大弯沟时候转开低速1档，直到打发到出现如图的小丁钩状，打蛋盆倒扣蛋白不会掉落的时候就可以啦！
步骤10/16 点击查看大图
将1/2蛋白放入蛋黄糊，用翻拌的手法快速将蛋糊混合均匀。从下往上翻就可以，或者也可以用戚风蛋糕的混合手法。
步骤11/16 点击查看大图
将剩下的蛋白再放入，继续用同样的手法翻拌均匀。注意不要翻拌太多次，快速几下拌好就可以了，以免蛋白消泡。
步骤12/16 点击查看大图
准备挤小饼干。我使用了圆形的裱花嘴，没有裱花嘴也可以直接将裱花袋前面剪开个口。将裱花袋套在一个杯子上，然后将混合好的糊糊倒入裱花袋中。
步骤13/16 点击查看大图
烤盘铺烤垫或者油纸。迅速将蛋糊挤好在烤垫上，挤成1角硬币的大小就可以了，每个挤好的糊糊间距可以稍微大点一，否则烤的时候膨胀，可能会连在一起。
步骤14/16 点击查看大图
一共挤了两盘，就一起烤吧，烤到一半的时候换下位置。我一共烤了35分钟，注意每个烤箱温度不一样，所以烤到最后的时候注意观察下，上色太深就赶紧拿出来。
步骤15/16 点击查看大图
很轻松可以从烤垫上拿起，就是烤好了。还有粘连的话还需要继续烤一会。
最后一步点击查看大图
烤好后全部凉晾，就可以放到密封罐中保存了。表问我可以保存多久...2天就被吃完了！

小贴士

* 蛋白最次要打发成我这种小丁钩的状态，干性的直立状态更好，如果怕蛋白打发过就打成我这种就可以了，反正咱们是挤圆形嘛。 * 翻拌的时候要快速几下翻拌好，否则蛋白消泡，蛋糊就会变得很稀，挤的时候也不好控制。 * 烘烤时间还是要根据自家烤箱脾气来调整下。

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发布于 2017-02-09

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