不一样的酥皮汤圆的做法

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不一样的酥皮汤圆

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这个酥皮汤圆呀，其实不算真正意义的汤圆，我也只在孩子美术班附近的一家茶餐厅吃过一次，其实类似于一个挞类的茶点，把汤圆做成了挞的馅，然后覆盖一层菠萝包的酥皮，烤制而成的。其实真的挺好吃的，颜色金灿灿的，酥酥的外皮，Q弹的汤圆皮，软糯的馅芯，咬一口层次分明，配一杯茶或咖啡更是惬意自在。当然也和传统的水煮汤圆和无宵也是有很大区别的。我查了半天，网上关于这个酥皮汤圆的资料也比较少，应该是广式茶点。只是又没有那么普及和流行罢了。

食材清单加入采购清单

黄油 50克

、

普通面粉 100克

、

白糖 15克

、

水 25克

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黄油 40克

、

普通面粉 80克

、

白糖 25克

、

全蛋液 20克

、

糯米粉 200克

、

热水适量

、

黄油饼干 50克

、

杏仁粉 50克

、

蜂蜜适量

、

蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
黄油室温软化切小块，用两个小盆分别做挞部分和酥皮的部分。
步骤2/20 点击查看大图
先在盆中加入配方中各自的糖和面粉，用手搓成面絮状。
步骤3/20 点击查看大图
然后分别加入水和全蛋液，揉成面团，醒发备用。图中左边的为挞底部分，右边的是酥皮的部分。
步骤4/20 点击查看大图
糯米粉加适量的热水揉成糯米团，也就是汤圆的皮的部分。
步骤5/20 点击查看大图
然后做汤圆的馅，我用了三块大黄油饼干擀成饼干碎，这个饼干也可以用桃酥，曲奇等酥性饼干代替。
步骤6/20 点击查看大图
擀成饼干碎渣加入杏仁粉。
步骤7/20 点击查看大图
因为饼干有甜味和适量的油性，所以就没有再放糖和猪油，而是加了适量的蜂蜜捏成团，汤圆的馅就做好了。
步骤8/20 点击查看大图
先做挞底的部分，将醒发好的面团分成十份。
步骤9/20 点击查看大图
把分割好的小剂子擀成小饼。
步骤10/20 点击查看大图
放到挞模中，用手将挞皮和模具轻轻的压至贴合。
步骤11/20 点击查看大图
做好之后在底部用叉子扎小眼，防止烤的时候底部鼓起变形。
步骤12/20 点击查看大图
取适量的糯米面团，然后压平，将汤圆馅包入汤圆中，用手轻轻的收口，最后滚成圆形。
步骤13/20 点击查看大图
将做好的汤圆放入制作好的挞皮中。
步骤14/20 点击查看大图
接着制作酥皮的部分，酥皮部分也是分成十等份。用手压平。
步骤15/20 点击查看大图
覆盖到汤圆上，用手尽量的将汤圆皮和挞底贴合在一起。
步骤16/20 点击查看大图
将酥皮的部分用小刀压成菱形，类似于菠萝包的皮的做法。
步骤17/20 点击查看大图
最后刷上蛋液。
步骤18/20 点击查看大图
我用的是烤箱180度，25分钟。时间和温度可以根据你烤箱的脾气进行适当的调整，烤到表面金黄，汤圆成熟就好了。
步骤19/20 点击查看大图
等稍稍放凉，酥皮变的酥酥的，咬一大口。酥，糯，软，甜。简直是太好吃了。
最后一步点击查看大图
配上一杯茶或咖啡做下午茶也是妥妥的。

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

制作这种点心最好是用现包的汤圆来做，速冻汤圆的我没有试过。其实这个点心儿也不局限于元宵节，只要有时间平时做做也是很不错的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-09

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