红元宝饺子
饺子是中国的古老传统面食之一,深受广大中国人民喜爱,是我国北方人民每年春节必吃的年节食品,在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。在东北有句民谚:“舒服不如倒着,好吃不如饺子。”足见东北人对饺子的喜爱。 过年,是中国人一年一度最隆重的节日。为了过好年,旧时农家一进腊月的门槛,就开始忙着过年。从腊月二十三,俗称“小年”的时候起,就进入了过年的倒计时,张彩灯、贴对联、打扫庭院,准备迎接远方的亲人,过个团圆年。在北方,到了大年三十的晚上,最重要的活动就是全家老小一起包饺子。 除夕夜,在包饺子时,人们常常将糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到糖的人,来年的日子更甜美,吃到花生的人将健康长寿,吃到枣和栗子的人将早生贵子。有些地区的人家在吃饺子的同时,还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐,象征全家幸福;吃柿饼,象征事事如意;吃三鲜菜,象征三阳开泰。 今天这个元宝饺子,用的香菇猪肉青菜馅,秘制配方,鲜嫩多汁,连不吃香菇的弟弟都吃了一大碗
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步骤1/22
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甜菜根一个,削去外皮
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步骤2/22
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切成小块
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步骤3/22
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榨汁,可加少量的水,滤去渣子
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步骤4/22
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甜菜水加适量蛋清,一点一点加进面粉里,揉成光滑均匀的面团,水要一点一点的加,面团才会筋道,面粉和液体的比例大约为2比1,根据自家面粉牌子的吸水量不同可适量增减水量。面团不能过于柔软,否则不好塑形,揉面也要充分到位,多揉一会儿,增加面团的筋性。然后盖上保鲜膜醒面至少半小时,等待的时间用来做馅
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步骤5/22
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葱姜切碎
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步骤6/22
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加少量水用搅拌机打成葱姜水
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步骤7/22
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猪肉剁碎,加盐,胡椒粉,鸡精,味精,老抽,植物油。
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步骤8/22
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用筷子往同一方向搅拌上劲。
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步骤9/22
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少量多次加入葱姜水,每次加入都用筷子搅拌均匀
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步骤10/22
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加入切碎的香菇和青菜
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步骤11/22
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搅拌均匀备用。
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步骤12/22
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醒好的面团变得柔软,一次少取一些,剩下的放在保鲜袋里装起来。不然天气冷,面团裸露在外面很容易被风干
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步骤13/22
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用手把面团抓成环,揉搓一下,如果面团会粘手就撒些面粉,一般醒到位是不会粘的。
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步骤14/22
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切开,搓成长条
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步骤15/22
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切成小剂子
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步骤16/22
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撒上干面粉
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步骤17/22
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以手压扁。
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步骤18/22
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擀成边缘薄中间略厚的圆形。
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步骤19/22
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包成元宝状
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步骤20/22
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煮饺子时要等水开了再入锅煮,饺子下锅后用锅铲轻轻翻动下,怎么都不会粘锅,饺子如果包的过大中途就加一次冷水再次煮开就行了,皮薄馅嫩,香嫩多汁,植物色素不稳定,遇高温会有少许褪色是正常现象,不会影响饺子的味道。
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步骤21/22
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成品
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最后一步
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成品
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发布于 2017-02-08
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