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抹茶生巧

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最近几年,日本生巧一直很走俏,口味质感也确实很好。其实生巧的做法跟甘纳许无异,制作过程并不复杂。这个菜谱为了让生巧质感更好,并防止糖分的再次结晶,里面还添加了可可脂、葡萄糖浆等材料。如果不想复杂的,直接用奶油乳化巧克力,然后拌入黄油至无颗粒状,最后入模冷藏即可。
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1小时以上   |   掌勺(高级)
烹饪步骤
小贴士

1 这个分量制作出来的生巧,单吃味道会偏甜,建议配着抹茶或者绿茶一起食用。也可以减少葡萄糖浆的使用。 2 生巧的脱模,可以用刮刀在热水中泡一泡,搽干后切块。 3 生巧容易融化,建议密封冷藏保存,并尽快食用。 4 为了更好的卖相,搅拌时需尽量减少空气进入。 5 淡奶油可以逐步加入,让淡奶油跟巧克力更好地融合。 6 如果使用牛奶巧克力或者黑巧克力,需要加大淡奶油的分量。 7 淡奶油尽量采用乳脂含量35%或更低的,以尽量体现抹茶巧克力的风味。 8 尽量不让水或水蒸气接触巧克力,以免影响口感。

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发布于 2017-02-08

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