酸菜鱼
酸菜鱼,开胃又好吃
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步骤1/22
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先把鱼肉切片,加入少量盐泡水揉洗;这主要是为了清洗干净鱼肉上的粘液,去腥。同时加盐揉洗可以让鱼肉更加紧实不易碎
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步骤2/22
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盐水反复泡洗大概三遍之后,鱼肉基本都干净了,把清洗的水淘掉
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步骤3/22
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接下来腌鱼肉,加入盐两小勺(腌制鱼肉的配料根据鱼肉多少酌量减少或增加)
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步骤4/22
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加入少量白胡椒粉
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步骤5/22
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加入2勺淀粉
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步骤6/22
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加入一个蛋清
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步骤7/22
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加入两瓶盖米酒(我习惯直接倒瓶盖,量大概两小勺,也可以换用烧酒,料酒)
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步骤8/22
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把鱼和以上配料搅拌均匀,腌制大概30分钟
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步骤9/22
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趁着鱼肉腌制的时间,可以把其他配料准备好。首先把酸菜切好,切成小碎块备用。
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步骤10/22
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把葱切末备用
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步骤11/22
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红辣椒切小段,姜切丝,蒜切末,装碟备用
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步骤12/22
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将油倒入锅内,油热后加入姜丝,蒜末,红辣椒(加入一半红辣椒,一半后面备用)
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步骤13/22
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翻炒出蒜香后加入酸菜翻炒,炒至酸菜半干
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步骤14/22
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加入水适量,同时加入调味料
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步骤15/22
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加入少许酱油
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步骤16/22
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加入适量盐
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步骤17/22
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加入少许糖,提升鲜味
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步骤18/22
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等酸菜汤汁烧开,再烧约一分钟,可以提升汤中的酸菜味道
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步骤19/22
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加入鱼肉,鱼肉进锅后用筷子或铲子轻轻拨开不要搅拌,以免把鱼肉拌碎。接着就等鱼肉煮熟,肉熟即可起锅。
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步骤20/22
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撒上少许葱花和花椒
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步骤21/22
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重新起锅,热油加入葱花,剩余的红辣椒,少许花椒,煸炒至辣椒红亮后起锅浇到盘内的花椒葱花上。
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最后一步
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上桌啦……
1.因为部分葱末不入锅,所以切葱末和时候需要换成蔬菜案板
2.煸炒酸菜的油锅油量可以稍微多一点,因为酸菜比较吸油以免粘锅
3.煮酸菜汤的水可以加入稍微多一点,因后续酸菜汤要多煮一会儿,且加入鱼肉的时候若国内汤汁太少,容易干锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-08
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