糖醋藕丸
做藕丸对藕没有什么讲究, 不过藕一定要研磨的细, 所以很多时候会用搽子搽成细末, 再滤去一些汁液, 加入肉末和姜末混合在一起, 最后加入盐等调味。调制好馅料, 就可以将它搓成丸子, 放入锅中炸熟即可。 炸好的藕丸既可以直接蘸酱吃, 也可以与其它配料一起炒着吃, 都很方便。 湖北人春节几乎家家户户都会备有些藕丸子,待客时重新炸热一下或者这样裹上糖醋汁炒着来吃, 都是非常不错的待客菜。
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步骤1/16
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去除藕的外皮再切成小段,用搽子搽成末, 滤出大部分水来;
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步骤2/16
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再将去了皮的姜也搽成末;
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步骤3/16
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将准备好的藕末里加入盐、胡椒末和小葱末等调料拌匀 ;
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步骤4/16
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将肉末中加入盐、胡椒粉、料酒等调料, 顺着一个方向搅拌上劲后腌制十分钟;
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步骤5/16
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将腌好的肉末放入藕末中,还是顺着刚才方向搅拌均匀;
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步骤6/16
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舀出一小勺放在手中捏成团,
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步骤7/16
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将其它所有的都捏成团放在案板上备用;
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步骤8/16
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将油锅烧至五,六成热时下入锅中去炸;. 炸至熟后捞出;
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步骤9/16
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再大火升高油温, 放入藕丸进去复炸至金黄色后捞出沥干油分;
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步骤10/16
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调制好糖醋汁:3份糖, 2份醋, 1份水,拌均匀;
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步骤11/16
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. 烧锅开水加入几滴油和适量的盐, 加入西兰花进去焯水;
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步骤12/16
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西兰花变色后捞出围着盘中;
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步骤13/16
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锅中留少许底油, 将炸好的藕丸进去翻炒;
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步骤14/16
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. 翻炒几下后加入调制好的糖醋汁进去煸炒;
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步骤15/16
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翻炒几下后让糖醋汁均匀裹在藕丸上, 再放入西兰花中, 表面上撒些枸杞。
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最后一步
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端上桌了。
1. 做藕馅用搽子可以将藕搽的非常细腻, 馅越细越好吃; 2. 做藕元一定要多放姜末, 少放葱, 姜末能有效的去腥; 3. 将藕汁滤出时不要挤干水分,那么藕元的口感也不会好, 会感到粗糙,适量留点汁跟肉馅一起搅拌;4. 调制好糖醋汁, 煸炒藕丸后倒入糖醋汁稍微煮下入味即可; 5. 围边的蔬菜随意搭配, 西兰花、油菜。。。等绿叶菜都可以。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-08
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