春蚕丝尽盘中鲜
记得在敖老师小时候,镇里有供销社,每年都会收购大量的蚕蛹,他们将蚕蛹在大烤箱里烤干,堆积在供销社的大院里,我们一帮小学生带着小刀滚到蚕蛹堆里,开启胡吃猛填的模式,直到吃饱,我们才恋恋不舍的离去,一年也就那么一段时间,现在回想起来,满满的留念!这道菜,是在干蚕蛹的基础上再加工,看起来步骤繁多,其实很简单!
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步骤1/16
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将烤干的蚕蛹用温水稍微泡洗一下
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步骤2/16
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在泡洗的过程中准备好群需要的材料,葱姜蒜多点味道会非常棒,袋子里是我特质的花椒面,另外我还准备了新鲜花椒(带碎叶的)
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步骤3/16
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火腿肠和豆腐干,这种豆腐干特别干,有较劲!
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步骤4/16
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将它们切丁
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步骤5/16
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将葱姜蒜、蒜苗、香菜切碎备用,同时留一点蒜和姜一会爆锅,干辣椒切小圈和鲜花椒一起放碗里备用
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步骤6/16
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热锅烧油(不用太多,但是太少也不好),将蚕蛹控干水分,倒入油锅炸
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步骤7/16
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在加入豆腐干一起炸
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步骤8/16
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看到豆腐干表面微泛黄(表面起壳),将蚕蛹捞起控油,锅里留底油
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步骤9/16
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加入姜蒜爆锅
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步骤10/16
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关火,加入麻辣鱼调料(没有的可以加郫县豆瓣)
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步骤11/16
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再加入海天私房豆鼓酱(这个超市一般都有),和一小勺白糖
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步骤12/16
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再加入提前备好的干辣椒和鲜花椒(带碎叶),小火炒出红油来
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步骤13/16
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将提前准备的葱姜蒜、蒜苗、香菜倒入锅中
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步骤14/16
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倒入火腿丁翻炒
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步骤15/16
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将炸过的蚕蛹和豆腐干倒入锅中,翻炒均匀,出锅前在加入海天蚝油和味极鲜,搅拌均匀后关火,出锅装盘
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最后一步
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特别的美味,下酒的一道美味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-08
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