抹茶冰激凌
入手了博世的厨师机,其中的冰激凌配件深得我心,虽然今天下着雪,还是阻止不了我做冰激凌的小目标啊。
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步骤1/13
冰激凌配件的冰桶放入冷冻室冷冻24小时以上。
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步骤2/13
20g抹茶粉和50g细砂糖拌匀,让每颗砂糖外面都均匀的裹上抹茶粉。
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步骤3/13
蛋黄加上60g细砂糖,用手动打蛋器打发至蓬松变白,砂糖此时并没有完全融化。
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步骤4/13
牛奶加温至旁边冒泡,有大量热气蒸腾,快要沸腾的状态即可。
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步骤5/13
将牛奶一点点地倒入蛋黄中,同时快速搅拌,以免蛋黄被烫成蛋花。
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步骤6/13
牛奶与蛋黄搅拌均匀后,倒回锅里,小火加热至80度左右,加热的同时用刮刀不停搅拌,蛋奶液从水状变得浓稠即可。
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步骤7/13
将蛋奶糊倒一部分入抹茶粉中,将抹茶粉搅拌成细腻均匀的糊状,再将其倒入剩下的蛋奶糊中,用刮刀拌匀。
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步骤8/13
将拌匀的抹茶蛋奶糊过筛,这步一定不能省略。
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步骤9/13
过好筛的抹茶蛋奶糊放凉后入冰箱冷藏一夜。
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步骤10/13
冷藏好的蛋奶糊取出用手动打蛋器搅匀。淡奶油打发至6分发,不要过分打发。
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步骤11/13
将打发好的淡奶油倒一部分入抹茶蛋奶糊,拌匀,不要过分搅动,以免淡奶油过分打发。再将其倒回剩余的淡奶油中拌匀。
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步骤12/13
此时才可以将冰桶从冷冻室取出,安装好,并开始搅拌,然后倒入冰激凌液。搅拌至成团浓稠即可。
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最后一步
取出搅拌好的冰激凌,放入容器中密封好,放入冷冻室再冷冻至少4个小时即可食用。
1、煮蛋奶糊的时候一定要小火慢煮,否则煮成蛋花汤就失败了。不能让蛋奶糊沸腾。
2、过筛很重要,是保证冰激凌口感细腻的关键。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-08
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