正宗得莫利炖鱼（必须放酱）

浏览 126815 · 收藏 372

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

东北特色菜。得莫利炖鱼”已有一百多年的历史，“得莫利”一词是俄罗斯语的音译，是黑龙江省方正县伊汉通乡的得莫利村。由于这个村北靠松花江，这里的村民要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。看到豆果里很多人分享的得莫利炖鱼居然不放酱，做为大东北人，真是不能忍，不放酱，尤其是东北大酱，那只能叫家常炖鱼！我这封面图，拍的时候忘记放香菜了，所以没那么好看，但是味道超级地道^_^

食材清单加入采购清单

鲤鱼一条一条

、

宽粉十根

、

葱段两根

、

姜片五六片

、

大蒜 6瓣

、

大豆油适量

、

红辣椒 8个

、

盐适量

、

香菜适量

、

东北大酱 1袋

、

香叶三片

、

花椒若干

、

八角 3、4个

、

大豆腐一块

、

桂皮一块

、

料酒两勺

、

酱油两勺

、

糖一勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将鱼洗好，内脏弄干净，控干净水（不然煎鱼会嘣油）把葱姜蒜切好。蒜拍就可以，可以不切。
步骤2/9 点击查看大图
把鱼背上划几刀，容易入味，但是一定要把鱼背上那根鱼腥线拽出来，不然做鱼会腥（鱼腥线就在鱼背上，切开就能看见白色的一个点，往外一抻，就能拉出来）。
步骤3/9 点击查看大图
我家锅小，于是把鱼切成两半，其实不切挺好的，完整的比较好看。
步骤4/9 点击查看大图
锅热放油煎鱼。（煎鱼的时候注意不要火太大，不要煎糊，如果鱼粘在锅上面，可以先关火，锅稍微凉了，再翻面煎，锅凉了鱼自然就和锅分开了，不会粘掉皮了）
步骤5/9 点击查看大图
豆腐切好，粉条可以泡，可以煮，要根据你家粉条的具体情况处理，因为有的粉条泡就软，有的需要煮，尤其着急用的时候，煮一下软得快。
步骤6/9 点击查看大图
煎好鱼，用锅里的油爆锅，放花椒、八角、辣椒、姜。
步骤7/9 点击查看大图
把煎好的鱼放进锅里，然后放葱（之前没爆锅时候放葱是怕葱糊），蒜、桂皮、然后放料酒（大约吃饭的勺子两勺），料酒的香味上来以后，放酱油两勺，糖一勺，然后放开水。
步骤8/9 点击查看大图
现在放酱，东北大酱，之所以选择许氏大酱而不是豆瓣酱，是因为这个酱的味道非常接近我们东北自己家里做的酱，闻起来有点臭臭的，东北菜就是要有东北味，就比如酱焖嘎牙子，如果用豆瓣酱，那绝对没有东北自己家的酱做出来好吃！嗯…扯远啦^_^继续说得莫利哈!酱放一袋！（我尝了一下咸淡，感觉还行，如果口重，可以加点盐）然后炖15分钟后放豆腐，再炖15分钟后放泡好的粉条，再炖5分钟就出锅！炖的时候火不用太大，最后几分钟可以稍微大一点火收汤，因为之前汤要漫过鱼和豆腐，肯定一大锅汤，所以收一下汤。
最后一步点击查看大图
鱼做好了，特香，就是一边做鱼，一边做别的菜，还一边用ipad看郭德纲的单口，所以拍这张图的时候忘记放香菜了，没有绿色点缀，没那么好看，但是味道超级好!^_^谢谢能看到这里的朋友！希望能帮到你！