脆皮大泡芙（卡仕达内馅）

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自从吃了一次大泡芙，一直忘不了那个味道。内馅不是一般的淡奶油，是卡仕达酱，虽然味道接近，但是我还是觉得少了那么一种感觉，最终还没有研究出心里想的那个味道。做卡仕达酱有点麻烦，如果闲麻烦的亲们可以吧卡仕达酱换成淡奶油哦。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

卡仕达酱

、

蛋黄 2个

、

玉米淀粉 15克

、

黄油 15克

、

糖 20克

、

牛奶200克香草精少许

、

淡奶油200克白砂糖20克

、

酥皮

、

黄油 60克

、

低筋面粉 75克

、

糖粉 40克

、

泡芙

、

黄油 35克

、

低筋面粉 55克

、

糖 1克

、

牛奶 85克

、

鸡蛋 2个

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先做酥皮：黄油软化。可用吹风机吹至融化
步骤2/22 点击查看大图
加入糖搅拌均匀
步骤3/22 点击查看大图
倒入低筋面粉搅拌均匀至无粉状态
步骤4/22 点击查看大图
搅拌均匀再用手揉成圆柱形，大小按照挤的泡芙大小用保鲜膜包装好。放入冷冻柜。等做好泡芙就可以拿出来啦。硬了方便切就可以
步骤5/22 点击查看大图
泡芙材料
步骤6/22 点击查看大图
牛奶+黄油+糖煮沸一分钟
步骤7/22 点击查看大图
加入低筋面粉迅速搅拌均匀至无粉状态
步骤8/22 点击查看大图
鸡蛋一个个加入面糊中这是加入一个蛋状态。搅拌均匀迅速加下一个
步骤9/22 点击查看大图
这是加入第二个蛋的状态，搅拌均匀，提起面糊会有断断续续缓慢低下成倒三角形的。基本就可以了。如果面糊太稠会导致泡芙无法蓬起来，如果太稀也不会成型。
步骤10/22 点击查看大图
大小按自己喜欢的大小挤。别挤的太近。间隔大一点。因为泡芙会大。挤的很近会两个粘在一起哦
步骤11/22 点击查看大图
之前的酥皮拿出来切片。最好切1厘米薄度的。不要太厚
步骤12/22 点击查看大图
烤箱预热150度后放入烤箱中层150度25分钟左右。按自己家的烤箱来决定时间。看到上色了基本完成，这是我烤好的泡芙
步骤13/22 点击查看大图
制作卡仕达酱：鸡蛋黄➕糖打发白
步骤14/22 点击查看大图
加入玉米淀粉
步骤15/22 点击查看大图
牛奶加几滴香草精小火煮沸
步骤16/22 点击查看大图
将四分之一滚烫牛奶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后加入剩余的牛奶
步骤17/22 点击查看大图
混合后的蛋黄糊转移到奶锅中小火煮，不停搅拌，没多久蛋黄糊会变得很浓稠，离火，加入黄油搅拌均匀，直至黄油消失
步骤18/22 点击查看大图
淡奶油加糖打发至6分发，跟冰淇淋融化的状态一样
步骤19/22 点击查看大图
加入蛋黄糊搅拌用打蛋器均匀，这样卡仕达酱就完成啦。
步骤20/22 点击查看大图
等泡芙放凉，用剪刀剪开。挤入卡仕达酱。放入自己爱吃的水果就好啦。
步骤21/22 点击查看大图
卡仕达酱挤一圈。我加入了黄桃酱。这样更提味哦。
最后一步点击查看大图
如果觉得酱太麻烦。那就直接用淡奶油加糖打发成奶油。从泡芙底部挤入奶油就好咯。