双椒爆炒鱿鱼花

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每次过年过节，我妈妈就会做这样一道极具诱惑力，看起来就直流口水的爆炒鱿鱼花！一上桌一般是秒光哈哈。这道菜要做的让鱿鱼像花一样绽放，在舌尖上彻底开启你的味蕾，真是需要充足的耐心和爱心！哈哈。我们四川人很喜欢在菜里加一些自己家的泡菜。这道菜里我也加了一些泡姜，有了它整个菜吃到嘴里味道变得层次更立体，更脆爽！

食材清单加入采购清单

鱿鱼 1只

、

泡姜 7片

、

青灯笼椒/青尖椒半个

、

红灯笼椒/红尖椒半个

、

姜 3片

、

蒜 4瓣

、

生抽 1汤匙

、

大葱半根

、

胡椒粉 1克

、

白酒/料酒 1勺

、

生抽 2汤匙

、

蚝油半汤匙

、

盐 2克

、

花椒 10粒

、

干辣椒 4个

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备以上食材
步骤2/20 点击查看大图
鱿鱼洗干净，用剪刀从中间剪开，去掉其中的内脏不要，如果你感觉鱿鱼太腥也可以去掉背部深色的外皮
步骤3/20 点击查看大图
将外皮去干净
步骤4/20 点击查看大图
鱿鱼剪开后平铺在案板上，光滑面先斜着切，切到2/3处就可以，不要切断鱿鱼剪开后平铺在案板上先斜着切，切到2/3处就可以，不要切断
步骤5/20 点击查看大图
然后90度角切成条切成块(也就是先横切成条,再竖切成块),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成条再切成块,总之切出来的小块看里面的十字花刀是斜切的就行了
步骤6/20 点击查看大图
最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹
步骤7/20 点击查看大图
然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块
步骤8/20 点击查看大图
炒锅中加入清水用大火烧开，放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；
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快速捞出鱿鱼花
步骤10/20 点击查看大图
焯过水的鱿鱼花、双椒和大葱切均匀小块、泡姜切片、姜蒜切末、干辣椒扮成碎
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小火，比普通炒菜多一点油，油热以后倒入花椒和干辣椒碎
步骤12/20 点击查看大图
接着倒入姜蒜末，翻炒一下
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接着放入切好的泡姜，没有泡姜可以跳过
步骤14/20 点击查看大图
接着倒入大葱，快速翻炒一下
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紧接着就倒入鱿鱼花，并翻炒
步骤16/20 点击查看大图
放入小半杯白酒/料酒
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倒入准备好的调料：生抽1汤匙白胡椒粉1克蚝油半汤勺盐2克，倒入前均匀搅拌一下
步骤18/20 点击查看大图
快速翻炒一下倒入双椒
步骤19/20 点击查看大图
再很快的翻炒几下，关火前放入小半勺鸡精出锅！
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美美的品尝这一盘美味，少不了一杯美酒！不要吃太快哦，细细品味啊！

小贴士

1、鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可。 2、做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。 3、如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。

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发布于 2017-02-07

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