双椒爆炒鱿鱼花
每次过年过节,我妈妈就会做这样一道极具诱惑力,看起来就直流口水的爆炒鱿鱼花!一上桌一般是秒光哈哈。这道菜要做的让鱿鱼像花一样绽放,在舌尖上彻底开启你的味蕾,真是需要充足的耐心和爱心!哈哈。 我们四川人很喜欢在菜里加一些自己家的泡菜。这道菜里我也加了一些泡姜,有了它整个菜吃到嘴里味道变得层次更立体,更脆爽!
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步骤1/20
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准备以上食材
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步骤2/20
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鱿鱼洗干净,用剪刀从中间剪开,去掉其中的内脏不要,如果你感觉鱿鱼太腥也可以去掉背部深色的外皮
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步骤3/20
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将外皮去干净
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步骤4/20
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鱿鱼剪开后平铺在案板上,光滑面先斜着切,切到2/3处就可以,不要切断鱿鱼剪开后平铺在案板上先斜着切,切到2/3处就可以,不要切断
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步骤5/20
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然后90度角切成条切成块(也就是先横切成条,再竖切成块),如果前面是90度切的花刀,就要45度切成条再切成块,总之切出来的小块看里面的十字花刀是斜切的就行了
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步骤6/20
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最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹
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步骤7/20
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然后再改刀切成长约4-5厘米,宽2厘米左右的块
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步骤8/20
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炒锅中加入清水用大火烧开,放入鱿鱼,用铲子划散,看到鱿鱼变白,翻出花纹后,立即用漏勺捞出;
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步骤9/20
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快速捞出鱿鱼花
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步骤10/20
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焯过水的鱿鱼花、双椒和大葱切均匀小块、泡姜切片、姜蒜切末、干辣椒扮成碎
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步骤11/20
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小火,比普通炒菜多一点油,油热以后倒入花椒和干辣椒碎
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步骤12/20
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接着倒入姜蒜末,翻炒一下
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步骤13/20
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接着放入切好的泡姜,没有泡姜可以跳过
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步骤14/20
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接着倒入大葱,快速翻炒一下
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步骤15/20
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紧接着就倒入鱿鱼花,并翻炒
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步骤16/20
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放入小半杯白酒/料酒
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步骤17/20
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倒入准备好的调料:生抽1汤匙 白胡椒粉1克 蚝油半汤勺 盐2克,倒入前均匀搅拌一下
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步骤18/20
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快速翻炒一下倒入双椒
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步骤19/20
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再很快的翻炒几下,关火前放入小半勺鸡精出锅!
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最后一步
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美美的品尝这一盘美味,少不了一杯美酒!不要吃太快哦,细细品味啊!
1、鱿鱼入锅前一定要焯烫,这不仅能去腥,还能使鱿鱼翻出花纹,焯烫的时间不要过长,看到鱿鱼变白即可。
2、做海鲜的时候,建议葱、姜、蒜可以多放一些,这些调料的香气能去除腥味,此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。
3、如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道,就多放一些葱、姜,最后烹入少许的白酒即可,味道就会非常鲜美,当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-07
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