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蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】的做法

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蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】

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每年冬天12月开始到春节，都会掀起一番牛轧糖热潮。各款口味的牛轧糖配以精美的包装，是年糖及伴手礼佳品。家人都喜欢吃，每年我都会做一盘。今年没有用新鲜蛋白制作，取而代之的是蛋白粉。操作起来是很方便，可我觉得吧，蛋白粉的牛轧糖口感不如鲜蛋白的好。另外用麦芽糖做的牛轧糖，糖色偏黄但麦芽香味很浓，假如换成水怡，糖会白白嫩嫩的，糖质更为清淡。个人认为好吃又好看的是水怡版鲜蛋白牛轧糖。

食材清单加入采购清单

杏仁粒 600克

、

麦芽糖 780克

、

水 80克

、

蛋白霜粉 70克

、

冷开水 70克

、

黄油 100克

、

奶粉 150克

、

蔓越莓干 80克

、

海藻糖 60克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
杏仁粒倒入烤盘，放入上下火150度预热好的烤箱中层烘烤20分钟，烤熟后温度降至上下火100度进行保温。
步骤2/9 点击查看大图
黄油放入不锈钢盆，隔水融化后加入奶粉拌均成为奶酥。
步骤3/9 点击查看大图
将海藻糖60克，麦芽糖780克，水80克，盐4克同放入锅中，加热至140度，熄火。
步骤4/9 点击查看大图
70克蛋白霜粉加入70克冷开水搅打至干性发泡状态。（注意，糖浆熬至100度开始这步制作）
步骤5/9 点击查看大图
厨师机搅拌器换成扁平状，将糖浆慢慢倒入搅拌缸中，中速搅拌。
步骤6/9 点击查看大图
将奶酥分次加入搅拌缸中，拌匀。
步骤7/9 点击查看大图
将保温中的杏仁粒和蔓越莓干加入搅拌缸中，用橡皮刮刀拌均。
步骤8/9 点击查看大图
将牛轧糖转移到刷了油的11寸方形不粘烤盘中，借助加长款饼干模和大理石擀面杖以及保鲜膜进行整形。
最后一步点击查看大图
待完全冷却后，切块包装。

小贴士

没有厨师机，建议使用大功率的电动打蛋器制作。若糖浆没有熬到点，糖偏软，可以用糯米纸包裹防粘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-07

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