蔓越莓杏仁牛轧糖【蛋白粉麦芽糖版】
每年冬天12月开始到春节,都会掀起一番牛轧糖热潮。各款口味的牛轧糖配以精美的包装,是年糖及伴手礼佳品。家人都喜欢吃,每年我都会做一盘。今年没有用新鲜蛋白制作,取而代之的是蛋白粉。操作起来是很方便,可我觉得吧,蛋白粉的牛轧糖口感不如鲜蛋白的好。另外用麦芽糖做的牛轧糖,糖色偏黄但麦芽香味很浓,假如换成水怡,糖会白白嫩嫩的,糖质更为清淡。个人认为好吃又好看的是水怡版鲜蛋白牛轧糖。
下载App查看
-
步骤1/9
点击查看大图
杏仁粒倒入烤盘,放入上下火150度预热好的烤箱中层烘烤20分钟,烤熟后温度降至上下火100度进行保温。
-
步骤2/9
点击查看大图
黄油放入不锈钢盆,隔水融化后加入奶粉拌均成为奶酥。
-
步骤3/9
点击查看大图
将海藻糖60克,麦芽糖780克,水80克,盐4克同放入锅中,加热至140度,熄火。
-
步骤4/9
点击查看大图
70克蛋白霜粉加入70克冷开水搅打至干性发泡状态。(注意,糖浆熬至100度开始这步制作)
-
步骤5/9
点击查看大图
厨师机搅拌器换成扁平状,将糖浆慢慢倒入搅拌缸中,中速搅拌。
-
步骤6/9
点击查看大图
将奶酥分次加入搅拌缸中,拌匀。
-
步骤7/9
点击查看大图
将保温中的杏仁粒和蔓越莓干加入搅拌缸中,用橡皮刮刀拌均。
-
步骤8/9
点击查看大图
将牛轧糖转移到刷了油的11寸方形不粘烤盘中,借助加长款饼干模和大理石擀面杖以及保鲜膜进行整形。
-
最后一步
点击查看大图
待完全冷却后,切块包装。
没有厨师机,建议使用大功率的电动打蛋器制作。若糖浆没有熬到点,糖偏软,可以用糯米纸包裹防粘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-07
蔓越莓杏仁牛轧糖的其他做法
蔓越莓杏仁牛轧糖的相关分类
蔓越莓杏仁牛轧糖的相关推荐
-
牛轧糖~麦芽糖版
87033人看过 -
#舌尖上的乡村同款美食#黑芝麻海盐面包卷
181210人看过 -
下午茶优选——红茶司康饼#晒出你的团圆大餐#
438898人看过 -
蓝莓司康饼
183876人看过 -
七夕巧果
192729人看过 -
#妈妈手中的安心味#黑芝麻麻薯包~空气炸锅版
212411人看过 -
巧克力司康饼
280459人看过 -
懒人司康饼
127246人看过 -
爱心麻薯|七夕送啥?小心心给你!Q弹香甜,随便搅搅就能搞定!
166083人看过 -
#来诺辉京东 解锁“胃”来资产#山药红枣黑芝麻糊
144243人看过 -
黑芝麻饼干 | 玛格丽特
112314人看过 -
七夕蛋糕
79906人看过