红丝绒蛋糕卷(红丝绒原液版)
诞生了一个世纪便流行了一个世纪! 真正的红丝绒蛋糕用的是红丝绒原液, 没有原液也可以用红曲粉代替, 但是原液的独特的味道是红曲粉没有的! 再加入些可可粉,更增加了蛋糕的香味儿, 而这个食谱也是我实验了几次, 从芝士款到黄油款, 而这个蛋糕卷是我最喜欢的!
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步骤1/31
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事先把食材准备好,避免制作的时候手忙脚乱
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步骤2/31
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玉米油放入盆中,加热至细微纹路,关火
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步骤3/31
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提前过筛的低筋面粉倒入盆中
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步骤4/31
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搅拌均匀,放一旁冷却备用
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步骤5/31
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可可粉筛入牛奶中搅拌均匀
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步骤6/31
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倒入红丝绒原液
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步骤7/31
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搅拌均匀
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步骤8/31
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倒入冷却后的面糊中
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步骤9/31
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加入4个蛋黄,拌匀(这步忘了拍图)
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步骤10/31
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分离蛋黄蛋白的时候,先将蛋白放入一个小碗中,避免有散蛋黄落到蛋白功亏一篑
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步骤11/31
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全部分好的蛋白再倒入打蛋盆中
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步骤12/31
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将细砂糖和盐全部倒入蛋白中(现在预热烤箱上下火160度)
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步骤13/31
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用手抽先将细砂糖与蛋白轻搅几下,至砂糖融化
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步骤14/31
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再换电动打蛋器打发蛋白
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步骤15/31
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打发至小弯钩状态即可
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步骤16/31
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将红丝绒面糊过筛至蛋白中
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步骤17/31
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过筛后的面糊更细腻
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步骤18/31
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先用打蛋头或者手动打蛋器翻拌,按照图片上的方向,右手顺时针翻拌的同时左手顺时针转动打蛋盆,翻拌大概十下左右,再用硅胶刀将盆边和盆底布的面糊翻拌均匀
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步骤19/31
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倒入金盘
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步骤20/31
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整平,用手拍几下烤盘底部,震出气泡,放入预热好的烤箱,上下火160度,中下层,烘焙18分钟
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步骤21/31
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烘焙中
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步骤22/31
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出炉不用倒扣,放一旁冷却
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步骤23/31
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蛋糕胚冷却后倒扣在油纸上,慢慢的蛋糕胚就会自然落下了如果着急,倒扣后,就用手或者工具慢慢将蛋糕饼胚脱模
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步骤24/31
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淡奶油加糖打发
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步骤25/31
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均匀抹在蛋糕胚上
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步骤26/31
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卷起
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步骤27/31
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切去两边
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步骤28/31
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切件食用
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步骤29/31
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很美
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步骤30/31
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颜色很惊艳
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最后一步
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味道也不错
1.本食谱采用的是烫面制作,做出来的蛋糕口感更轻盈绵软
2.在分离蛋白蛋黄的时候,新手可以先把蛋白分离到小碗中,以防滑落的蛋黄影响蛋白打发,减少失败率
3.估计也有朋友看到了,面糊倒入烤盘时,烤盘没有垫油纸或者油布,因为三能金盘的特点就是不粘,所以完全可以什么都不放直接在上面烤,而这也是我为什么能烤出漂亮毛巾底的原因
4.蛋糕体倒扣的时候,不用急着脱模,蛋糕体会因自身重量慢慢滑落,如果不滑落,也可轻震几下有助脱模
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-06
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