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秘制熏鱼的做法

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秘制熏鱼

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很小的时候妈妈代我做上客。吃过这种鱼。觉得特别美味。长大后好长时间没吃到这种鱼。偶然舅舅送来一盒熏鱼。才想起曾经吃过的美味。也许是与美食有缘。一做就上手。故教大家制作。由于朋友要吃的比较多。故份量大。我这次是三条鱼的量。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 3只(只取蛋清)

、

盐少许

、

青棍(青鱼) 每条三斤左右

、

冰糖 70克

、

蕃茄汁半代;我喜欢用这种

、

镇江香醋

、

花椒少许

、

味精少许

、

蜂蜜少许

、

千秋酱油根据个人口味

、

海天蚝油三勺(一条鱼一勺)

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
青鱼洗净去头。里面黑血皮扒掉。放窗台。微晒去外皮水份
步骤2/12 点击查看大图
青鱼切成段。
步骤3/12
每段筷子厚。不可太薄(我第一次有些薄。就硬了)
步骤4/12 点击查看大图
只取蛋清
步骤5/12 点击查看大图
放入少许盐倒入蛋清搅拌。静至两小时入味。(蛋清主要起到油炸鱼时不易散)
步骤6/12
油大火炸花椒涝出。九分热鱼块入锅(一次少许)如果鱼少可以一块块炸。鱼块会更整齐漂亮
步骤7/12 点击查看大图
第一次炸成四成熟(不可全熟)看好就是这颜色。(这时可不能用大火了。微调一下火。中火)
步骤8/12 点击查看大图
第二次油炸成熟金黄色。待用。下面才是重点熬酱汁了
步骤9/12 点击查看大图
水热放入冰糖熬化
步骤10/12
依次放入酱油、蚝油、蕃茄汁、蜂蜜、最后放入香醋。
步骤11/12 点击查看大图
汁熬好后鱼倒入锅中搅拌均匀。让鱼也回一下软。
最后一步点击查看大图
美味的熏鱼出锅了。馋人啊

小贴士

鱼不可切薄。哪样油炸过比较硬影响口感

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-06

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