香芋蒸扣肉
胡皱肉是家乡酒席里不可缺少的一道美食,香芋蒸扣肉里面扣肉的做法釆用的是家乡胡皱肉的作法,作为湖南人,当然少不了辣,所以,我做的香芋蒸扣肉就用剁辣椒代替了南腐乳,味道辣鲜咸,肥肉肥而不腻,特別是那层胡皱皮,味道更是
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步骤1/14
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前面部分忘记拍照了,就直接描述下:先将锅烧热,将猪肉带皮的一面贴到锅上,会有滋滋的声音,肉皮转黄即可,再用刀刮下猪皮,洗净备用。这个步骤可以去掉猪皮上的毛,让猪皮吃起来更香。准备一锅水,放入姜片、五香、八角、花椒、猪肉,煮十分钟,将肉捞出后汤汁留着备用。猪肉控干水,抺上酱油、蜂蜜备用。
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香芋切成厚块,大约2cm厚,备用。
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油锅烧热后用漏勺托着肉,放到油锅里炸,一定要赶紧盖好盖,以防被油溅伤。
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大约三分钟,炸到颜色变深即可,别看下面那块貌似炸得过火了,其实出来的胡皱更好。
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将炸好的猪肉放入之前煮肉的汤里继续煮约十分钟。
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捞出来后胡皱就出来了。
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切好的香芋下油锅炸黄。
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五花肉切成块,皮朝下放入碗中。
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将剁辣椒、少许水(大约2汤勺)、少许盐调成汁后淋在上面(加点湖南腊八豆味道也不错,不吃辣的可用南腐乳替代剁辣椒)。
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高压锅内放水,水烧开后盖上盖,蒸15分钟。
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蒸好后,将碟子盖在蒸好的香芋扣肉上面,转过来。
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变成碟子在下后,将碗取出。(怕我被烫,这个转碗的动作是老爸帮忙完成的,最爱伱的人永远是伱的父母^_^)
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撒上葱花
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最后一步
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开始品味美食^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-06
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