白汤丸子
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步骤1/6
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猪肉剁泥,三肥七瘦,我一般都是里脊肉搭配肥肉,葱姜切末
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步骤2/6
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肉馅中加入:葱姜末,蚝油,盐,生抽,香油,1个鸡蛋清,顺时针搅拌均匀
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步骤3/6
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淀粉加适量水和成水淀粉,肉馅始终顺时针搅,要搅上劲才能做成丸子,不然一下锅就全散了,搅不动时加些水淀粉,继续搅,和图中一样看到肉馅都超一个方向就搅好了
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步骤4/6
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起一锅清水,煮至八成热时改中火下丸子,丸子下完了改大火煮十分钟,捞出晾凉备用就可以了
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步骤5/6
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晾凉放装袋冷藏,吃的时候,清汤开锅煮十分钟,加点香油香菜木耳黄瓜,就是一个开胃汤菜,因为汤是清的,所以又叫白汤丸子
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最后一步
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白汤丸子
1、肉馅不需要剁成泥,剁成像米粒那么大就可以,我剁的有些还是肉丁,当然,越细口感越好,3肥7瘦,瘦肉多了粘牙,不喜欢吃葱姜可以减量,然后搭配花椒水或少许料酒去腥
2、鸡蛋清,不要蛋黄,一般配比就是一斤肉一个蛋清,(普通鸡蛋,一个65克左右),剩余蛋黄可以摊成蛋皮切丝或切菱形做菜码
3、丸子成形的关键:一个方向搅,搅上劲!搅上劲!最好的搅拌工具就是叉开五指,迅速又有手感
4、不要开锅下丸子,7、8成热最好,丸子下锅后表皮能迅速成熟,但又不会被滚开的水花冲碎,下丸子时,工具或手要沾水
5、这个肉馅包馄饨,炸肉丸,做狮子头都是极好的,炸的过程会消耗水份,所以盐要适量减一些,否则会咸
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-04
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