南瓜粘豆包
超级喜欢南瓜和红豆,正好大姨给送了超甜超面的南瓜,春节会吃枣糕,于是乎食材齐全创新一番。多吃粗杂粮和全谷豆类有利于身体健康,而且南瓜大枣等食物可以满足甜食爱好者的味觉享受,还不易胖。
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步骤1/4
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做红豆馅。红豆洗净加入两倍的水,电压力锅40分钟,自然排气后开盖,搅拌后放入红枣再煮5分钟, 倒出多余的汤汁, 若要更甜可加适量红糖,煮好后焖一会儿,用擀面杖捣碎。不建议用搅拌机,有些豆子的颗粒感更好吃。
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步骤2/4
发面。南瓜去皮切片蒸熟,加入面粉柔至软硬适中,盖上湿布放到35度左右的地方进行发酵,待面团增大一倍,再次揉面备用。
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步骤3/4
包制。将豆沙馅揉成圆球状,黄米面加水搅拌至可以成团,取馅料体积三分之二大小的黄米面团压扁,包裹馅料,再将发酵好的南瓜面团压扁,包裹已经包入馅料的黄米面团,依次制作。建议略大些,豆沙馅好吃,而且包起来省时间。
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最后一步
蒸制。将包好的豆包间隔略大些放入冷水锅中,开小火至水沸腾出蒸汽,转中火蒸15分钟,关火后焖一分钟开盖不易塌。
1由于南瓜很甜,糖分比较高,所以无需加糖,面团发酵也会比普通面粉快。
2馅料可以加入天然含甜味的食材,比如红枣,葡萄干,甘薯泥等,增加食物多样性,也更健康。
3包制时将馅料放入面皮正中,两手慢慢上推将面皮包裹住馅料,别像包子一样,那样豆包会不匀。黄米面粘性特别大,不建议包得太厚。
4蒸制时一定要冷水入锅,摆放间隙略大,否则面团会发酵膨胀沾在一起。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-04
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