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椰香黄金糕

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在广东的早茶里,黄金糕是挺受欢迎的一款点心,可以煎着吃,也可以蒸着吃。黄金糕切片有鱼翅丝状,整块糕呈金黄色,口感柔韧并有椰香味。 做黄金糕有两次发酵,每次发酵时间都挺长的,有点像做面包的感觉,分一发和二发。这个分量的糖量不多,不是很甜的,适合我这种口味清淡的人。如果你爱吃甜食的,可以加多一些糖。配方参考了小猪猪家,原配方是200克糖,我减少了。
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烹饪步骤
小贴士

1、这个糖的分量不多,建议不要再减糖了。爱吃甜的,可以加糖。 2、全蛋液要隔热水加温到差不多40度才容易打发。 3、木薯淀粉要趁热倒入到椰浆里。 4、酵母水要待木薯糊放凉了才放入,温度高会将酵母烫死,后期就发酵不起来了。 5、要用耐高糖酵母。 6、要选择深的模具,这样发起来才有高度,做出来的黄金糕才好看。 7、模具里面最好铺一张油纸,方便脱模。 8、不要发酵过度,否则烘烤时不会长高,还会塌。 9、放至手温才切片,这样才不会粘刀。 10、吃不完的黄金糕放冰箱保存,再吃的时候可以隔水蒸或者煎着吃。

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发布于 2017-02-04

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