米酒白米发糕(湖南人记忆中的那个味道)
最怀念小时候老人骑着自行车叫卖:卖发粑粑咯!卖发粑粑咯!更想念的是记忆中那口松软香甜的味道!
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步骤1/9
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酒酿(米酒),自制的更香。我买的生龙的佬米酒。浓稠度为不能明显看到水,拨开能看到。
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步骤2/9
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取400克酒酿用料理机打成浆汁,几秒钟即可完成。
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步骤3/9
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150克温开水(水温不要超过40度为佳,否则会破坏酵母的活性)与5克酵母搅拌,静置3分钟。
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步骤4/9
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将粘米粉与高筋面粉混合,缓缓加入已打好的酒酿浆。充分搅拌后加入静置好的酵母温水。搅拌至面糊浓稠状态,落下的花纹能保持10秒左右。(水量我已反复试验,按比例来即可)。喜欢口感干稠点的,可以水少放。(面糊越干越好发酵,越稀越不好发酵)
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步骤5/9
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锅中烧水至40度左右,关火,将盖好保鲜膜的面糊放在锅里用余热发酵。(广东地区天热的可以自然发酵或太阳下发酵)。不建议用烤箱,我每次用烤箱发酵都容易温度过高面糊发死)发酵至面糊是原来的两倍。(10小时左右最佳,也可隔夜发)
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步骤6/9
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加入白糖充分搅拌(也可以加红糖,做红糖发糕)上图为加红糖图片。白糖发糕酒清香浓,红糖发糕红糖掩盖了米酒的香味,但我家孩子更喜欢)
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步骤7/9
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加入糖后二次发酵30分钟-1小时。可以放入蒸锅40度左右快速发酵。
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步骤8/9
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将二次发酵好的面糊倒入提前刷好一层食用油的容器中(刷少量油便于脱模)。水开后大火蒸12分钟,再关火焖2分钟再开锅。容器模具大的相对延长蒸的时间。以牙签插入无粘连为准。(6寸蛋糕模需要约30-40分钟) P.S.蒸的时候,模具里面糊倒得满则易产生图中白糖发糕那样开口笑的效果。略空则像黑糖发糕那样完整的效果。)
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最后一步
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放凉后更好脱模!可一次多做些,要吃的时候再蒸几分钟即可。冷食偏硬口感不好。
面糊发酵是关键哦!一定要有耐心!想酒味更浓,可以把温水也换成酒酿。不吃酒酿的可以把酒酿全部换为温水。配比尽量按食谱来,因为这是我实验N次的最佳口感哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-02-03
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