自制凉皮-全过程图解

点击查看大图

自制凉皮-全过程图解

浏览 8.0万 · 收藏 857 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

此方子制作过程学来的，分享。过程稍多，但制作方法并不难，有兴趣和耐心可以试试。

食材清单加入采购清单

普通面粉 300g

、

盐 3g

、

酵母（面筋发酵用） 2g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
面粉加适量清水用筷子搅拌成絮状。
步骤2/22 点击查看大图
揉成光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜，静置一小时左右。
步骤3/22 点击查看大图
取一盆清水，开始揉搓醒好的面团。
步骤4/22 点击查看大图
剩下的为面筋部分，必须洗到面筋有弹性才是洗好。
步骤5/22 点击查看大图
面筋取2g酵母使劲揉搓，然后盖上保鲜膜发酵，第二天上锅大火蒸20分钟。
步骤6/22 点击查看大图
过滤刚才洗好的面糊水，然后静置6小时或者一整夜。
步骤7/22 点击查看大图
第二天静置好的洗面水，小心倒掉上面的清水，不要摇晃到下面的沉淀面粉。
步骤8/22 点击查看大图
倒掉清水后的面糊中加入适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆，如图。一定不要太稠，稠了容易裂开，成品口感会不Q。
步骤9/22 点击查看大图
蒸锅烧开水，先把面筋蒸20分钟，取出。选披萨盘或者蛋糕盘，模具稍微涂一点点油，舀面糊倒入模具，把盘底盖住，蒸2分钟左右，起泡即可离开蒸锅。
步骤10/22 点击查看大图
取出的烤盘放入凉水上降温，然后取出凉皮。
步骤11/22 点击查看大图
我是用两个模具交替使用的，这样速度比较快。
步骤12/22 点击查看大图
制作出的凉皮如图。
步骤13/22 点击查看大图
重复以上动作，做好备用。
步骤14/22 点击查看大图
面筋切条。
步骤15/22 点击查看大图
凉皮切条。
步骤16/22 点击查看大图
稍有点沾在一起没有关系，手动撕开一下就好了，由于蒸的时候模具有抹油，所以不会沾太厉害。
步骤17/22 点击查看大图
可以加一些自己喜欢吃的，如青笋丝，黄瓜丝，豆芽，海带丝之类的进行凉拌。。我用的青笋丝，加了蒜小米椒葱。
步骤18/22 点击查看大图
红油辣椒花椒面花椒油生抽白糖一点点鸡精粉，搅拌均匀。
步骤19/22 点击查看大图
装盘
步骤20/22 点击查看大图
味道完全秒杀外面买的几条街。
步骤21/22 点击查看大图
成品，口感Q弹，太好吃了。
最后一步点击查看大图
欢迎关注我的微信公众号

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！