辣里寻鸡其乐融融的【辣子鸡】

Name: 辣里寻鸡其乐融融的【辣子鸡】
Ingredients: 三黄仔鸡 1只

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三黄仔鸡 1只

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八角适量

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桂皮适量

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香叶适量

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白扣适量

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草果适量

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小茴香适量

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干辣椒适量

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花椒适量

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蒜片适量

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姜片适量

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大葱片适量

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白芝麻适量

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花生仁适量

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花雕酒适量

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鸡精适量

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胡椒粉适量

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葱段适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香各适量；干辣椒和花椒各适量；蒜片、姜片和大葱片各适量；炒香了的白芝麻和花生仁各适量。花生仁用擀面棍按碎备用。
步骤2/4 点击查看大图
三黄仔鸡一只切去鸡屁股不要，破开后剁成小块装入碗中备用。加入适量的花雕酒和盐，用手抓粘后腌制15分钟。锅里去较多的油烧成低温油，下入鸡块小火慢炸，一边炸一边用勺子推，防止粘底。炸干鸡肉大部分的水份，将鸡肉炸熟炸透后捞出，再将油烧成高温油后，重新倒入鸡块，将鸡块外皮炸黄炸香后迅速捞出。
步骤3/4 点击查看大图
锅烧热，另外去油，下入蒜片、姜片、大葱片爆香，下入花椒籽，再下入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、小茴香和干辣椒，加入1满勺水，小火一起煸炒，加水目的是为了使辣椒、花椒和香料更出味。水份快炒干时下入鸡块，转中火煸炒，直到辣椒的水份炒干。加入2勺鸡精和2勺胡椒粉翻炒均匀，炒至辣椒和香料水份完全炒干并炒香，更麻烦下入花生米和白芝麻翻炒均匀，最后下入葱段，翻炒均匀后即可起锅。
最后一步点击查看大图
成品图