牛轧糖

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甜甜蜜蜜过新年，自然少不了糖。各式各样的糖果，充斥着大街小巷，摆满了招呼客人的桌上。对于小朋友们来说，也终于有了一个可以大口吃糖的机会。但一看到喵姐和喵小弟开始往嘴里塞糖的刹那，我那根“会不会添加剂很多，会不会不健康”的神经又立刻绷紧了起来。本来想趁假期好好偷懒的心思也没了，罢，索性自己做起健康无添加的牛轧糖。牛轧糖有两种做法，一种是用棉花糖，一种是熬糖浆（也有的叫水怡）。熬糖浆需要用到玉米糖浆，这种材料并不常见，并且做起来也很麻烦。棉花糖主要成分也是玉米糖浆，但相对来说容易采购，而且做法上好操作得多，基本都能做成功。当然，要做到相对健康，棉花糖的选择也很重要，尽量选择成分简单并且可靠的品牌。不要选择夹心或非原味的，也不要选择添加了香精、色素、增白剂的。

食材清单加入采购清单

奶粉 100g

、

原味棉花糖 160g

、

花生（或其他坚果） 150g

、

无盐黄油 35g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将生花生倒入烤盘中铺匀，放入烤箱，上下火120度烤15分钟。如果用的是熟花生仁，这一步就可以省略。你也可以用锅炒熟，或者微波炉叮熟，不一定要用烤箱。除了花生，你还可以试试腰果、蔓越莓、核桃、杏仁等，做出不同口味的牛轧糖。
步骤2/11 点击查看大图
烤好的花生稍微凉一下，去皮待用。
步骤3/11 点击查看大图
把黄油放入不粘锅里，小火慢慢融化，轻轻晃动不粘锅，让黄油铺满锅底。记得一定要用不粘锅，不然的话一会放入棉花糖后会粘住底部，抠都抠不下来。黄油的奶香味浓，实在没有黄油就用植物油代替。
步骤4/11 点击查看大图
下入棉花糖，用硅胶材质的刮刀轻轻压拌，让棉花糖慢慢融化。棉花糖要用白色无夹心的，并且全程小火，火越小成功率越高。我选的是美国的落基山棉花糖，成分较健康，不甜腻。
步骤5/11 点击查看大图
看到棉花糖基本都融了，就赶紧拌入奶粉，千万别有耽搁。棉花糖如果熬太久会出现油水分离，导致失败。个人觉得全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或婴儿奶粉也都可以。但为了让成品不会太甜，尽量选择糖份低的奶粉。
步骤6/11 点击查看大图
用刮刀拌匀成上图所示状态。千万不要用锅铲或木铲来操作，不然会粘连在一起。
步骤7/11 点击查看大图
把花生倒入，再次拌匀后就可以关火取出了。花生不需要切小丁，一会儿我们会将整块的牛轧糖进行切割。
步骤8/11 点击查看大图
带上手套，将稍稍放凉后的牛轧糖取出，放在方形盘里塑形。家里如果有大小合适的方形容器，或者牛轧糖专用的塑形工具，都可以用。如果没有，也可以像我一样，借助烤盘将牛轧糖按压成规整的长方体。其实此时应该不大粘手，但是用一次性手套还是舒爽更多，也更加卫生。
步骤9/11 点击查看大图
用擀面杖将表面擀平整，配合手调整形状和边缘，尽量成为规整的正方形或者长方形，方便后期切割减少浪费。牛轧糖冷却后会变硬，因此要趁还有温度时尽快定型。
步骤10/11 点击查看大图
用刀分成小块，裹上糖纸，装入密封罐里，常温保存。可以保存2周左右。
最后一步点击查看大图
牛轧糖的软硬程度取决于黄油的多少以及搅拌的时间。黄油越多，糖越软，奶粉越多，糖越硬。这个方子的材料，和混合搅拌时间，做出来的口感我觉得是软硬程度刚刚好，不粘牙，适合孩子吃。建议新手不要随意改配方，熟悉了做法以及搅拌时间再来慢慢俢改。