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双莓蛋糕卷蓝莓草莓的做法

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双莓蛋糕卷蓝莓草莓

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我觉得蓝莓因为水分大、味道酸不适合直接卷进蛋糕卷中，制成蓝莓酱后和奶油混合再包裹草莓制成双莓蛋糕卷，应该会很好吃吧。所以我就尝试了一下，结果真的蛮不错的。酸酸甜甜的口感，而且能同时吃到草莓和蓝莓，口味更丰富，营养更搭配。大果粒蓝莓酱也是自制的，市售的蓝莓酱比较细腻不会有大果粒，而且甜度很高。所以自己用新鲜蓝莓熬制更好。蓝莓酱的配方请戳 #大果粒蓝莓酱#

食材清单加入采购清单

蛋黄 80g

、

蛋白 160g

、

细砂糖 70g

、

牛奶 80g

、

玉米油 60g

、

低粉 90g

、

柠檬汁 5滴

、

淡奶油 250g

、

细砂糖 15g

、

草莓适量

、

蓝莓酱适量

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
低筋粉提前过筛一次。鸡蛋分离好蛋清和蛋黄，蛋清放冷藏室备用牛奶加玉米油，乳化混合均匀。需要搅拌3.4分钟，呈现较粘稠的状态
步骤2/26 点击查看大图
筛入低粉，画一字搅拌均匀
步骤3/26 点击查看大图
简单搅拌无干粉即可，倒入所有的蛋黄
步骤4/26 点击查看大图
画一字搅拌均匀，如果有面粉疙瘩，可以用刮刀按压几次。蛋黄糊弄好了，放一旁备用此时预热烤箱，上下管175度
步骤5/26 点击查看大图
从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁，先高速搅拌至出现粗泡
步骤6/26 点击查看大图
加入三分之一的砂糖
步骤7/26 点击查看大图
用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状，再加三分之一的砂糖
步骤8/26 点击查看大图
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖。搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可
步骤9/26 点击查看大图
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
步骤10/26 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤11/26 点击查看大图
蛋黄糊倒回蛋白霜中
步骤12/26 点击查看大图
搅拌均匀
步骤13/26 点击查看大图
倒入方盘中，用刮刀抹平再震几下震出气泡
步骤14/26 点击查看大图
放入烤箱中，转170度烤20分钟左右
步骤15/26 点击查看大图
烤好之后，方盘放在晾网上，稍微晾凉10分钟
步骤16/26 点击查看大图
放油纸后倒扣，轻拍方盘的四周，蛋糕卷胚子是可以直接脱模的
步骤17/26 点击查看大图
盖油纸等凉透后再卷
步骤18/26 点击查看大图
继续准备馅料
步骤19/26 点击查看大图
奶油加砂糖打发至9分
步骤20/26 点击查看大图
放入蓝莓酱之后
步骤21/26 点击查看大图
再用刮刀稍微拌匀
步骤22/26 点击查看大图
卷的时候将蛋糕卷翻面，撕掉烘焙纸这个蛋糕卷是反卷，也就是烤制的时候挨着烤盘的那面，卷的时候在外面
步骤23/26 点击查看大图
涂抹奶油放草莓块，然后再盖满奶油，这样卷起来的卷不会有空洞
步骤24/26 点击查看大图
从左至右卷起。收紧收口即可。
步骤25/26 点击查看大图
放冰箱冷藏3个小时后，切掉两边的边角即可
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤

小贴士

我觉得蓝莓因为水分大、味道酸不适合直接卷进蛋糕卷中，制成蓝莓酱后和奶油混合再包裹草莓制成双莓蛋糕卷，应该会很好吃吧。所以我就尝试了一下，结果真的蛮不错的。酸酸甜甜的口感，而且能同时吃到草莓和蓝莓，口味更丰富，营养更搭配。大果粒蓝莓酱也是自制的，市售的蓝莓酱比较细腻不会有大果粒，而且甜度很高。所以自己用新鲜蓝莓熬制更好。蓝莓酱的配方请戳 http://www.douguo.com/cookbook/1507502.html

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-01

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