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广式家乡扣肉的做法

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广式家乡扣肉

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本菜式中香芋吸收了五花肉的油脂，甘香可口，肥而不腻，入口即溶，深受广东人喜爱。本人利用父亲教下来的传统制作方法，广东无论农村城市凡有喜庆节日或喜事摆酒必做的菜式，为“大展宏图”之意。

食材清单加入采购清单

五花肉 1000g

、

香芋 1000g

、

南乳 4块

、

五香粉 1包

、

生抽 2汤匙

、

蚝油 2汤匙

、

冰片糖 15g

、

蒜蓉适量

、

陈皮两片

、

芫西（香菜叶）几片

、

柱候酱 2汤匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
选用大只的香芋，切开有蓝色筋的为优，去皮备用。
步骤2/12 点击查看大图
选用夹肥夹瘦的五花肉。
步骤3/12 点击查看大图
先将五花肉出过水。
步骤4/12 点击查看大图
再放油锅里煎一下皮。
步骤5/12 点击查看大图
往皮里涂点蜜糖，再用牙签或其他钉子之类猛扎猪皮（这样炸出来的猪皮较脆，好像烧肉一样），再放锅里煎，煎至金黄色。
步骤6/12 点击查看大图
把肉切成6公分左右长的薄片。
步骤7/12 点击查看大图
把香芋也切成6公分左右长，0.8公分左右厚的薄片。
步骤8/12 点击查看大图
准备南乳，柱候酱，陈皮，五香粉备用。
步骤9/12 点击查看大图
将蒜蓉放油锅爆香，然后慢火，再放猪肉、香芋、南乳、冰片糖、蚝油、柱候酱、五香粉、生抽，加适量水，拌匀，熄火，备用。
步骤10/12 点击查看大图
一块香芋，一块猪肉夹在一起，放进碟子里，注意:放肉和香芋时把有皮的肉和切得比较完整的香芋那边放碟子底，方便以后蒸熟后反转碟子用。
步骤11/12 点击查看大图
因为过年有好多亲戚来拜年，我一下子做了三大碟。
最后一步点击查看大图
放锅里蒸一小时左右就可以出炉，如果用压力锅的话可以缩短半小时，不过本人试过，用压力锅没传统蒸法好吃哦，出炉后用另外一个差不多大小的碟子盖上，然后把他反盖过来，拿起原来的碟子，再在上面放几片芫西点缀下，一碟色香味俱全的广式家乡扣肉就大功告成！

小贴士

这道菜关键是在排扣肉时，要把带皮的五花肉和切得整齐的香芋那边放碟底，蒸熟后用另一个差不多大小的碟盖好，然后翻转过来，这样吃的时候可以使整齐的一面在外面，而且能让蒸出来的汁全部渗透到扣肉里面，使之更香更好味！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-02-01

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