熬糖版牛轧糖
牙口不好 不喜欢吃棉花糖那种软绵绵的口感 所以做了熬糖版的 口感完胜棉花糖版 没做过的可以试试 怕麻烦的也可以试试 保证做过了就觉得好吃
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步骤1/8
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把所有材料提前称好，否则开始了就会停不下来。还需要打蛋器，熬糖奶锅，刮刀和金盘，温度计必须要有滴
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步骤2/8
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我用的水饴，也可以换成等量的麦芽糖。所有熬糖的材料下锅啦，走起
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步骤3/8
（因为太忙没拍图）打发蛋白，加入白砂糖，打到硬性发泡就可以
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步骤4/8
糖浆小火熬至140°，熬糖的时候就可以打蛋白，因为温度会在110°上的很慢，上来了以后就要小心了，很容易就会超140°温度到了就关火
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步骤5/8
提前开打蛋器，温度到了就把糖浆倒入打好的蛋白中，高速打发。也可以蛋白倒入糖浆中，立刻高速打发，加入黄油，利用余温把黄油融化
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步骤6/8
混合好蛋白和糖浆就倒入奶粉和花生中，这个时候就别用打蛋器了，太伤打蛋器。铛铛铛铛刮刀出现了。用刮刀搅拌奶粉和糖浆，使它们融合在一起，形成一个大大的团儿
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步骤7/8
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在金盘上整形，分量大概是金盘的一半。看个人的情况，喜欢厚点就切厚点，喜欢小就切小点
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最后一步
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抹茶版：必须用水饴，要不然成品就会发黄。九十克奶粉，十克抹茶粉。喜欢甜可以加50克白巧克力，与黄油一起融化。
1喜欢吃硬一点的可以熬到142，喜欢软一点，138°也可以。蛋白的打发也与出来的成品软硬有关。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-02-01
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