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糯米糍的做法

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糯米糍

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怀念小时候吃过的豆沙馅“凉糕”、“驴打滚”，决定自己试一试，综合生活经验，自己想摸索出放凉后不变硬的方法

食材清单加入采购清单

牛奶 150克

、

糯米粉 100克

、

芝麻粉（或花生碎、红豆沙）适量

、

椰蓉或糯米粉少许

、

细砂糖 30克

、

玉米淀粉 30g

、

黄油 10～15g

、

糖粉少量（入馅料中）适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
此图是已经蒸熟的面粉。糯米粉、玉米淀粉混合，糖放入牛奶中，加热至沸腾，倒入混合粉中，边倒边搅拌，这是烫面！根据家常饼的经验，试用后，还不错。如果可能，牛奶多一些或放多一点水，也可以，混合后搅匀，面糊偏稀一点更好。
步骤2/6 点击查看大图
放入蒸锅内蒸20分钟，在锅内放置温度降低至面糊不烫手取出，盖上保鲜膜。
步骤3/6 点击查看大图
第一种馅儿：事先准备好即可。我偷懒也为了节约资源
步骤4/6 点击查看大图
第二种馅儿：换换口味，加了两包打碎的山楂片。
步骤5/6 点击查看大图
防止黏手带好一次性手套，尽量使面团大小均匀一点，搓成球形，用拇指按压成凹窝样或饺子皮样，放入馅料，像包包子一样慢慢收口，滚圆。
最后一步点击查看大图
放入椰蓉或糯米粉内滚几圈，摆入托盘即可。面团放凉后，口感还可以，但还Q弹，拉丝软糯差一些。经验：应该多放点牛奶或水，上火蒸之前，面糊应该很稀，蒸熟后，面团变得很稠，有弹劲。也可改良一下，将牛奶一半换成水，试试

小贴士

1、想让面团放凉后一样软糯筋道，起码应该“烫面”！并且多放点水或牛奶；（我的配料牛奶偏少，蒸熟后面团很稠。或是把牛奶改为一半的开水试试。） 2、操作过程盛面团容器应该用湿布或保鲜膜覆盖，保持面团水分，否则放凉后，表皮起皮儿； 3、做好后存放，也应该密封保存1-2天，但不能过久，馅料湿润容易腐坏，或面皮不再新鲜，影响口感； 4、欢迎大家评论留言，多交流经验，以便提高我的操作水平

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-31

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