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宫保鸡丁

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鲁菜传

宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。[1]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[2]。之后宫保鸡丁也流传到国外。 宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
食材清单 加入采购清单
鸡腿 3个
、
白糖 1茶匙
、
淀粉 20克
、
醋 1汤勺
、
酱油 2茶匙
、
花椒粒 10克
、
大蒜 2瓣
、
料酒 1茶匙
、
干辣椒 10克
、
盐 1茶匙
、
胡椒粉 1茶匙
、
姜 1块
烹饪步骤
小贴士

花生不要早放，放早了就不酥脆了 因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以就不用放盐了 鸡丁滑油后炒制时要大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴 提前调好味汁也是这道菜制作的关键

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-31

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