奶黄酥
喜欢奶黄包的馅,喜欢蛋黄酥的酥……结合试试吧…
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步骤1/11
a食材混合,揉搓成面团,直至出现筋膜后,醒发30分钟
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步骤2/11
b食材混匀,冷藏作为油酥备用
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步骤3/11
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在醒发的时候,制作奶黄馅
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步骤4/11
鸡蛋,牛奶和白砂糖混匀
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步骤5/11
黄油隔水加热,冷却到室温后混合到蛋奶混合液中
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步骤6/11
上蒸锅蒸奶黄馅,每三分钟搅拌一次,至水分蒸发成为固体的馅料
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步骤7/11
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面团和油酥均匀分成十六份,面团包裹油酥擀平卷起
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步骤8/11
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保鲜膜下松弛20分钟擀平再次卷起,再松弛20分钟,立直按扁擀成圆皮
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步骤9/11
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包入30g奶黄馅,烤箱预热,190度烤30分钟(具体温度根据个人烤箱微调)
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步骤10/11
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原味酥上面刷蛋液(额外一个蛋黄)放少量芝麻点缀,油酥中加入少许调味粉可以改变颜色(比例为按配方油酥的量加6g抹茶粉或可可粉或红曲粉即可)
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最后一步
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皮的配方不变,内馅也可以换成25g红豆沙和包裹的一个熟咸蛋黄变成蛋黄酥~
揉面很累!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-31
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