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炸鸡排的做法

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炸鸡排

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新年炸鸡排最有味道，蘸或不蘸酱汁都好，简单，美味！

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡胸肉 3块

、

鸡蛋 2个

、

面包糠 50克

、

粗米粉 20克

、

盐

、

花椒粉

、

五香粉

、

孜然粉

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面包糠是我自制的，烤的硬面包
步骤2/10 点击查看大图
面包冷却后用料理机打碎，不要太碎。
步骤3/10 点击查看大图
这是做好的面包糠，市售的也行，买吐司烤干后打碎一样可以用。个人感觉自制的好些，颗粒大些，麦香味浓些。
步骤4/10 点击查看大图
鸡肉用刀背，酒瓶，肉锤敲松，整型，拍平，码上盐，花椒，孜然，五香粉，少许辣椒粉调味。腌4～8小时。环境温度高时减少时间。
步骤5/10 点击查看大图
鸡蛋打散
步骤6/10 点击查看大图
用料理机做的粗米粉
步骤7/10 点击查看大图
关键： 1 将腌好鸡排先蘸过蛋液 2 裹匀米粉 3 蘸蛋液 4 裹面包糠，每块鸡肉都要这样操作。不要用淀粉，淀粉炸过后是硬的。裹两次粉的原因是炸制后更蓬松酥脆，炸的时候不掉粉。
步骤8/10 点击查看大图
高温下锅，快速定型。5秒后立即调到小火，用中温炸制，不然会焦，颜色发黑，肉变硬。根据鸡肉厚度，我的大概3分钟后就开大火再炸10秒，高温炸脆外壳，逼出油分。起锅沥油。
步骤9/10 点击查看大图
切好码盘开吃
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小贴士

裹粉要按顺序操作，炸的时候注意高温中温高温循环。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-31

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