抹茶大理石戚风蛋糕

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抹茶粉开封见光之后需要尽快用完，不然颜色味道就会变差，所以前些天做抹茶酥开封了一袋之后，这次做大理石戚风，就又用上了~ 材料：（6”圆模）鸡蛋3个（连皮重55g），低筋面粉60g，牛奶45g，玉米油45g，细砂糖55g，抹茶粉4g，热水8g，柠檬汁适量

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（连皮重55g） 3个

、

低筋面粉 60g

、

牛奶 45g

、

玉米油 45g

、

细砂糖 55g

、

抹茶粉 4g

、

热水 8g

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
将抹茶粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
步骤2/24 点击查看大图
将玉米油、牛奶和15g细砂糖一起倒入小盆中
步骤3/24 点击查看大图
充分搅拌均匀
步骤4/24 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤5/24 点击查看大图
划之字形拌匀
步骤6/24 点击查看大图
加入分离好的蛋黄
步骤7/24 点击查看大图
搅拌均匀，备用
步骤8/24 点击查看大图
蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态
步骤9/24 点击查看大图
挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
步骤10/24 点击查看大图
大致翻拌均匀
步骤11/24 点击查看大图
然后倒回至蛋白盆中
步骤12/24 点击查看大图
继续翻拌均匀
步骤13/24 点击查看大图
挖取约2大勺蛋糕糊，加入到抹茶糊中
步骤14/24 点击查看大图
大致拌均匀，就是抹茶蛋糕糊
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然后将抹茶蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
步骤16/24 点击查看大图
用刮刀翻拌两下
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然后将蛋糕糊倒入6'圆形模具中，轻震几下，震出大气泡
步骤18/24 点击查看大图
将模具送入预热好的烤箱中下层，160度约45分钟
步骤19/24 点击查看大图
出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
步骤20/24 点击查看大图
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小贴士

1. 混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡； 2. 抹茶粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干；我这次做的时候，抹茶糊相对来说干了些，结果倒入蛋糕糊之后不容易拌匀，最后还有些小颗粒，影响了成品美观； 3. 抹茶蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰；

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发布于 2017-01-28

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