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剁辣椒大鱼头的做法

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剁辣椒大鱼头

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洞庭鱼头又辣又够味儿，但是外面餐馆的很贵...所以就自己做啦... 真的超级辣有够味儿...一个字:爽！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鱼头一个

、

香葱适量多几根

、

白酒适量

、

胡椒粉少许

、

盐适量

、

姜适量

、

八角 2颗

、

桂皮少量

、

自制剁辣椒(小红椒，青椒) 适量

、

大蒜 3，4瓣

、

油

、

花椒少量

、

盐

、

酱油

、

生粉

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先从市场买个大鱼头回来... 或者半个鱼头...洗干净，稍微用一点盐抹在上面
步骤2/6 点击查看大图
准备好一只点蒸锅(拿掉隔层又能煮东西的锅)... 下面倒足够的水，上面铺上姜片(厚一点没关系);小葱打结，铺好。
步骤3/6 点击查看大图
鱼放在上面，然后另外贴点姜片(没有拍到照片)。盖锅盖，蒸15~20分钟。记好时间，熟了就关火，连带隔层一起拿掉，把里面的水全部倒掉，锅洗干净，入新的水，放八角，桂皮，胡椒粉，花椒，干辣椒，葱结一颗，姜，酱油，芝麻油几滴。水煮开，把鱼头放进去，除鱼头外其它的都扔掉。
步骤4/6 点击查看大图
鱼入锅后就放自制辣椒铺于鱼表面。淋酒于鱼上，再淋点花生油。
步骤5/6 点击查看大图
关于自制辣椒很简单，买回来小红椒，瘦长的青椒，反正是辣椒就行。准备大蒜，姜，盐。辣椒全部切小，我比较爱切圈⭕，大蒜切粒，姜切粒，倒一起，撒盐，搅拌均匀，立马就能闻香了...
最后一步点击查看大图
煮个十来分钟，揭开锅，再洒点盐，拔电，直接就端桌上去了... 鱼头太大咱家没那么大的碗装...

小贴士

蒸鱼蒸熟后，一起的东西都要扔掉，不然会腥。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-27

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