宫保鸡丁
-
步骤1/22
点击查看大图
冷冻的正大鸡胸肉,凉水浸泡解冻。
-
步骤2/22
点击查看大图
黄瓜胡萝卜横向切段。
-
步骤3/22
点击查看大图
黄瓜胡萝卜切丁。
-
步骤4/22
点击查看大图
葱切段,姜切片,蒜切末。
-
步骤5/22
点击查看大图
生花生米,用开水浸泡,剥去外皮。锅中少量油,小火炸成金黄色,晾凉,装盘备用。
-
步骤6/22
点击查看大图
解冻好的鸡肉切块。
-
步骤7/22
点击查看大图
鸡肉加淀粉,盐,少许料酒,蛋清,抓匀腌十分钟左右。
-
步骤8/22
点击查看大图
自制的一瓶芝麻辣椒油,取出适量备用。
-
步骤9/22
点击查看大图
郫县豆瓣酱适量,量根据个人口味和菜的多少而定。剁成泥状,上图是剁完的效果。
-
步骤10/22
点击查看大图
糖醋汁。醋,白糖,味极鲜酱油少量,生抽少量,盐,鸡粉,淀粉适量,搅拌均匀。醋和糖为主打味道,可以尝下味道,酸甜可口的比例为最佳。
-
步骤11/22
点击查看大图
锅中倒入适量花生油,滑入鸡块,鸡块变白即可,盛出备用。
-
步骤12/22
点击查看大图
所有准备工作完毕,除葱姜蒜没拍照,所有食材都在这里。下边开炒。
-
步骤13/22
点击查看大图
锅中放适量花生油,小火,放入花椒,炸出花椒香味后,将花椒捞出。
-
步骤14/22
点击查看大图
放入豆瓣酱,翻炒均匀。
-
步骤15/22
点击查看大图
炒出红油。
-
步骤16/22
点击查看大图
加入姜片,蒜末炒香。
-
步骤17/22
点击查看大图
加入鸡块,中火,翻炒均匀。
-
步骤18/22
点击查看大图
加入葱段,翻炒均匀。
-
步骤19/22
点击查看大图
加入胡萝卜,翻炒均匀。
-
步骤20/22
点击查看大图
加入糖醋汁,炒匀。
-
步骤21/22
点击查看大图
加入炸好的干辣椒,黄瓜丁和炒好的花生,翻炒均匀。
-
最后一步
点击查看大图
关火,装盘。
1.喜欢咸辣口味的可以多放一点豆瓣酱,红油效果也会更明显。不过豆瓣酱是非常咸的,一定要注意用量。我家口味偏淡,所以豆瓣酱放的量较少。口味淡的如果想要鲜亮的红油效果,可以在炒豆瓣酱时加入少量辣椒面。
2.好多人都想准确知道糖醋汁的比例,其实多做几次,自己就能掌握,所谓熟能生巧嘛。糖醋汁关键的两样是糖和醋,比例差不多是一比一吧,一般第一次做的人糖会偏少,做出的菜甜味不够,酸度有余,所以建议比想象中更多加些糖。这款糖醋汁的味道是酸甜咸鲜,多尝试几次就OK 了。
3.我用的是炸好的辣椒油里面的辣椒,而且最后才放,这样才能让辣椒保持酥脆。
今天是大年三十,祝所有的吃货们新年快乐!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-27
宫保鸡丁的其他做法
宫保鸡丁的相关分类
宫保鸡丁的相关推荐
-
滋补好喝|白萝卜排骨汤
7798809人看过 -
香辣蟹
155939人看过 -
椒盐皮皮虾#美味开学季#
258135人看过 -
鲜香入味!!好吃到吮指的香辣蟹~做法超级简单
940178人看过 -
#入秋滋补正当时#避风塘虾
331170人看过 -
#秋日品蟹 邂逅好味道#让你欲罢不能的香辣蟹
164226人看过 -
清新荷叶粥
163776人看过 -
#春日养生局#营养沸腾美味天成,宫保加拿大龙虾丁
117948人看过 -
椒盐皮皮虾
142645人看过 -
#福临门 幸福临门#山楂萝卜排骨汤
152313人看过 -
清汤羊肉羊排
17人看过 -
#我家乡的酱油美食#茼蒿豆腐
1137人看过