宫保鸡丁

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切墩(初级)

鸡胸肉 300克

、

生花生米 150克

、

蛋清 1个

、

葱 1棵

、

姜 1小块

、

蒜 3瓣

、

炸好的干辣椒适量

、

花椒少量

、

黄瓜 1根

、

料酒适量

、

淀粉适量

、

糖适量

、

盐适量

、

醋适量

、

生抽适量

、

胡萝卜 1根

、

郫县豆瓣酱 1大勺

、

味极鲜酱油适量

、

鸡粉适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
冷冻的正大鸡胸肉，凉水浸泡解冻。
步骤2/22 点击查看大图
黄瓜胡萝卜横向切段。
步骤3/22 点击查看大图
黄瓜胡萝卜切丁。
步骤4/22 点击查看大图
葱切段，姜切片，蒜切末。
步骤5/22 点击查看大图
生花生米，用开水浸泡，剥去外皮。锅中少量油，小火炸成金黄色，晾凉，装盘备用。
步骤6/22 点击查看大图
解冻好的鸡肉切块。
步骤7/22 点击查看大图
鸡肉加淀粉，盐，少许料酒，蛋清，抓匀腌十分钟左右。
步骤8/22 点击查看大图
自制的一瓶芝麻辣椒油，取出适量备用。
步骤9/22 点击查看大图
郫县豆瓣酱适量，量根据个人口味和菜的多少而定。剁成泥状，上图是剁完的效果。
步骤10/22 点击查看大图
糖醋汁。醋，白糖，味极鲜酱油少量，生抽少量，盐，鸡粉，淀粉适量，搅拌均匀。醋和糖为主打味道，可以尝下味道，酸甜可口的比例为最佳。
步骤11/22 点击查看大图
锅中倒入适量花生油，滑入鸡块，鸡块变白即可，盛出备用。
步骤12/22 点击查看大图
所有准备工作完毕，除葱姜蒜没拍照，所有食材都在这里。下边开炒。
步骤13/22 点击查看大图
锅中放适量花生油，小火，放入花椒，炸出花椒香味后，将花椒捞出。
步骤14/22 点击查看大图
放入豆瓣酱，翻炒均匀。
步骤15/22 点击查看大图
炒出红油。
步骤16/22 点击查看大图
加入姜片，蒜末炒香。
步骤17/22 点击查看大图
加入鸡块，中火，翻炒均匀。
步骤18/22 点击查看大图
加入葱段，翻炒均匀。
步骤19/22 点击查看大图
加入胡萝卜，翻炒均匀。
步骤20/22 点击查看大图
加入糖醋汁，炒匀。
步骤21/22 点击查看大图
加入炸好的干辣椒，黄瓜丁和炒好的花生，翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
关火，装盘。

小贴士

1.喜欢咸辣口味的可以多放一点豆瓣酱，红油效果也会更明显。不过豆瓣酱是非常咸的，一定要注意用量。我家口味偏淡，所以豆瓣酱放的量较少。口味淡的如果想要鲜亮的红油效果，可以在炒豆瓣酱时加入少量辣椒面。 2.好多人都想准确知道糖醋汁的比例，其实多做几次，自己就能掌握，所谓熟能生巧嘛。糖醋汁关键的两样是糖和醋，比例差不多是一比一吧，一般第一次做的人糖会偏少，做出的菜甜味不够，酸度有余，所以建议比想象中更多加些糖。这款糖醋汁的味道是酸甜咸鲜，多尝试几次就OK 了。 3.我用的是炸好的辣椒油里面的辣椒，而且最后才放，这样才能让辣椒保持酥脆。今天是大年三十，祝所有的吃货们新年快乐！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-27

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