鸡年大吉【醋溜鸡】台湾菜-蜜桃爱营养师私厨-酸酸的香菇鸡
醋溜鸡是十几年前和台湾师傅学的。 鸡年一直想做一道特别的鸡料理,就想起这道菜了。
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步骤1/35
公鸡切块,洗净。冷水浸泡。
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步骤2/35
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冷水入锅,放入生姜10片,料酒15ml。焯水。
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步骤3/35
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盖盖,煮滚。
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步骤4/35
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浮末出来了。撇掉。
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步骤5/35
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撇干净浮末后的样子。
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步骤6/35
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捞出鸡块,放入冷水中。
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步骤7/35
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完全凉透,沥干。现在冬天,夏天要用冰块水。
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步骤8/35
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汤汁过滤一下,留着备用。
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步骤9/35
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准备香料
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步骤10/35
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用50度左右,温水浸泡香料。
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步骤11/35
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浸泡5分钟后,撩出香料,放在香料罐内。
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步骤12/35
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大蒜切片、小葱葱白切段、小葱再切成段和末。生姜再切10片。香菇十字花刀,准备好的香料罐。
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步骤13/35
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热锅,冷油15ml,煎到生姜微黄。
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步骤14/35
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放入蒜瓣,改小火,把大蒜逼香。
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步骤15/35
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再放葱白段,炒香。
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步骤16/35
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改大火,放鸡肉下去,翻炒。加10ml料酒,炒香。
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步骤17/35
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放入干辣椒4根,我怕辣,放的少,且不切开。如果爱辣味的人,可以把干辣椒剁碎。
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步骤18/35
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放入刚才的鸡汤,刚好淹没鸡块。
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步骤19/35
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放入调料罐一起炖。
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步骤20/35
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盖盖,等水沸了,炖25分钟(我是压力炒锅,盖盖威力大,请知晓)
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步骤21/35
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滚了,打开锅盖。
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步骤22/35
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放金兰酱油。
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步骤23/35
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2大汤匙
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步骤24/35
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大火。放香菇
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步骤25/35
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盖盖,一会儿
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步骤26/35
放小葱葱段
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步骤27/35
老陈醋
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步骤28/35
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1大汤勺
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步骤29/35
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冰糖1大汤勺
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步骤30/35
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把冰糖溶化。
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步骤31/35
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干辣椒4根,小葱段
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步骤32/35
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尝尝味道,调味。干贝素一点点
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步骤33/35
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搞定
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步骤34/35
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装盘
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最后一步
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醋溜鸡
今天是大年三十。仅以此篇菜谱献给大家,公主豆果们鸡年大吉大利,身体健康!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-01-27
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