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年前炸油果，新年红红火火——兰州油果子

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芄澜

在兰州，许多家庭过年前要准备丰富多样的吃食，用以宽待前来拜年的亲朋好友。要扣糟肉、扣麻辣肉、扣八宝饭、炸带鱼、熬皮冻、压肘花、蒸花卷、炸油饼油果子。我的姥姥母亲姨妈每年年前都要花一两周时间来采买食材，制作这些吃食。我爸虽不是兰州人，但好在擅长烹饪，又颇有创新意识，调味、摆盘造型总是由他担纲。我嘛，就跑跑腿打打下手咯。 记得小时候，过年最喜欢参与的活动之一就是和大人一起制作油果子，在给油果子掐花造型的时候，面剂子就像橡皮泥一样可任由我们发挥想象，做出过有别于大人做的蝴蝶、花等基本形状外的各种炸出来四不像的东西，像是鸟、太阳、章鱼、小人这些。 今天就给大家介绍一下油果子的做法吧。
食材清单 加入采购清单
面粉（制作发面） 一份（以1kg为例，可自己调整）
、
面粉（制作死面） 一份（同上）
、
发面引子 50-100g（馒头店购买）
、
水 适量
、
蛋黄（用于发面） 4个（如发面1kg）
、
蛋清（用于死面） 4个（如死面1kg）
、
白糖（用于发面） 适量
、
蜂蜜（用于发面） 适量
、
植物油（用于油面） 适量
、
面粉（用于油面） 适量
、
苦豆粉（用于油面） 适量
、
植物油（用于死面） 适量
、
碱面（用于发面） 适量（酸碱中和）
、
植物油（用于炸制） 适量
烹饪步骤
小贴士

1.蜂蜜和白糖根据自己的喜好放，蜂蜜放太多会比较软和黏，但会有蜂蜜的香味。 2.炸的时候油不要烧的太过，注意火候，以防炸焦。 3.油果子还是一种热量比较高的食物，不宜一次食用太多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-26

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