传统美味蛋饺，年夜饭的主角

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要到除夕了，年夜饭必不可少的美味----蛋饺出炉喽，我是按最传统最正宗的做法做的，赶紧跟我学着做，正月里宴客正好露一手

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1小时以上

五花肉糜 500g

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鸡蛋六颗

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生姜末 5g

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葱两根

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料酒一勺

、

食用油 50克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
五花肉洗净，切丁或绞碎成肉糜状，加入生姜末，葱末，料酒，搅拌均匀，备用（就像平常我们做饺子肉馅一样）
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六颗全蛋磕开，打散（这里打蛋液一定要打均匀打开，要不然等煎蛋皮时要结块）备用
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食用油倒入碗中，准备一个小勺，这里最好用色拉油，这样煎的蛋皮颜色很好看，实在没有，大豆油也同样可以。
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准备一个稍大一点的不锈钢汤勺，煤气灶开最小火（这里煤气灶小火图就不拍了）把汤勺至于火上烧一会，接着用一把小刷子蘸上食用油刷在汤勺上，等勺子温度再高一点
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舀一勺蛋液在刷了食用油的不锈钢汤勺里（汤勺一直要置于小火上，保持温度）
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等蛋液发出滋滋声开始向外扩散时，轻轻转动勺子，使蛋液随着圆形转动涨满整个圆形勺子
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变成圆形蛋皮后，蛋皮开始冒泡鼓起时
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快速舀一勺食用油沿着圆形蛋皮边倒入，并一边转动勺子一边让食用油随着勺子的转动沾满整个蛋皮边
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等勺子温度再度升高蛋皮边开始卷起，舀一勺肉糜馅放在蛋皮中间
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掀起一边的蛋皮，附在另一边的蛋皮上，就像包水饺一样
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用勺子轻轻压一压，使两片蛋皮粘连再一起，变成水饺形状
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一个最传统的蛋饺就做好了
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这就是成品
步骤14/15 点击查看大图
这是半成品，接下来还要烩制
最后一步点击查看大图
最后成品，年菜全家福

小贴士

这是最传统的美味蛋饺，原先我们这做蛋饺是用煤球炉做的，但是现在煤球炉几乎绝迹，所以我用的煤气灶，要想做好这种传统的蛋饺，必须做到以下几点：首先蛋液要打均匀打开，才不会在做蛋皮时结块，接着勺子一定要保持一定的温度，温度低了蛋皮就不会起身，就会粘在勺子上，还有就是一旦看到蛋皮成型后开始起泡就要加食用油了，并且让油沿着圆形蛋皮边走，这能更好的让蛋皮边卷起更容易包馅

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发布于 2017-01-25

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