亲妈牛肉酱

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宝贝在外地工作，常年吃餐馆的外卖，妈妈很心疼，总想表达一下自己的关心。妈妈外出的时候常常看到朋友们喜欢带香辣酱佐餐，宝贝不喜麻辣，妈妈就想自己制作不那么重口味的牛肉酱带给宝贝。一直以来主要依赖公司食堂的妈妈，对买菜做饭这些婆婆妈妈的事向来不甚了解，偶尔下厨总是认认真真，对食材选择极为严格，因此时间成本就有点高了。一大早妈妈去菜市挑选最好的新鲜牛里脊肉，清洗干净，请店家帮忙剁成肉末，再精选辣椒、豆豉、花生、芝麻、香料等等。由于肉摊顾客多，排了一个多小时的队，这一折腾就花了妈妈半天的休假。急急忙忙赶到单位就快吃午饭了。等到晚上下了班，回到家里一边烧水煮汤圆做晚餐，一边开始做肉酱。从18:30-21:45，在爸爸的帮助下，终于做好了这么一锅牛肉酱。晾了2小时后，装瓶称重，刚好2500g。食材成本不到200元，时间成本可是真高。只有亲妈才舍得这么花功夫，只为了让宝宝喜欢。所以叫亲妈牛肉酱。

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

精瘦牛肉 1500g

、

干辣椒 100g

、

豆豉 500g

、

压榨菜籽油 1000g

、

白糖 30g

、

熟白芝麻 80g

、

花椒 20g

、

五香料 20g

、

花生 500g

、

盐 30g

、

生姜 50g

烹饪步骤

步骤1/6
先将干辣椒清洗干净，控水。用剪刀剪成段，干辣椒容易发霉，注意检查每一只辣椒看看里面有没有发白，然后在锅里加少许精炼菜籽油放入辣椒翻炒至变成深红色，炒出香味。放入擦干了的碗中，待冷却后用食品料理机打成末。
步骤2/6 点击查看大图
花生仁用开水烫一下，至表皮起皱，捞出沥干。炒锅放精炼菜籽油约50g，放入花生仁中至小火，翻炒约20分钟，至表皮金黄捞起，冷却后用擀面杖稍稍碾碎。
步骤3/6 点击查看大图
花椒八角等香料洗净沥干水分，放入炒锅，小火烘干，捞出，冷却后用食品料理机打成末。
步骤4/6 点击查看大图
炒锅烧热，加入约1000g压榨精炼菜籽油，加入生姜、八角，花椒、茴香、桂皮等细小的香料放入调料盒，将调料盒挂在锅边以能浸入油中为宜。将牛肉粒放入锅中，翻炒均匀，直至水份完全挥发，肉粒呈金黄酥脆状。这个过程比较长，注意翻炒均匀。
步骤5/6 点击查看大图
加入30g食盐炒匀，加入豆豉500g，白糖30g，翻炒约10分钟，加入花生碎500g翻炒5分钟，加入辣椒面100g，翻炒10分钟，加入熟芝麻75g，自制五香粉20g，翻炒均匀即可。
最后一步点击查看大图
大约需要二小时，冷却至常温后，装入清洗干净的干燥容器中。